有些大厨太爱吹牛了吧 本人正在筹备开一家川菜馆，目前正在装修中（以下没有地区歧视

卖得一手好萌。

街友21921662 发表于 昨天 22:09
现在各行各业吃的最差的就是包餐饭菜。 ...

我上班地方是咖喱万物，然后粉裹着鱼肉猪肉排骨炸

街友88229222

我的川菜味道的 浅谈！ 我是专业学过川菜！川菜讲究的灵魂上“百菜百味 不拘一格” 有鱼香味 宫保味 水煮味 基本味还是咸鲜为主！做好川菜我是要很好的基本功 回锅肉切片能否有灯盏效果 宫保鸡丁 是否有咸鲜甜回口微辣！ 鱼香肉丝的肉丝能否切成二粗丝等！最重要的是复制酱油和郫县豆瓣的应用！真的好的川菜是否符合意大利人的口味呢？ 意大利人吃东西 很少吃辣的 所以如果只针对华人市场 我觉得搞正宗的川菜是可以的！否则还是要改良口味的！我一直都没做川菜了 就是备料 勺工和火功都要到位！建议你回国申请个正宗川菜大厨来这边做！否则在本地很难找到精通的！因为没学过川菜 很难掌握各色菜肴的口味的！

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街友88229222

Atlantic 发表于 昨天 21:44
川菜不只是辣，花椒也要多。 ...

在成都叫海椒 还要配合复制酱油 花椒麻椒的比例 川菜炒好很难的！

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街友776728337

驴行者 发表于 昨天 22:46
什么叫国内口味，国内从南到北每个地方 ...

所以你才是脑子有病，一个厨师在炒菜的时候知道是中国人调料就会少放，这点都做不到当什么厨师，说句不好听的放在国内，炒这么难吃要么重抄要么客人都不买单

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紫薇_AHhMA

作为吃四川菜养大的胃，告诉你，如果花椒不是四川带出来的，别想做出接近四川菜的正宗味！花椒必须四川的才有那个味……

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街友36664487

街友88229222 发表于 26 分钟前
我的川菜味道的 浅谈！ 我是专业学过川 ...

就是从国内找了现在，没打算做老外生意

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紫薇_AHhMA

紫薇_AHhMA 发表于 刚刚
作为吃四川菜养大的胃，告诉你，如果花 ...

国内在外省开川菜的都是四川带的花椒……

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桃生小鸟

现在不是听说日餐跑堂都2500了，大厨应该四千了吧🤣

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驴行者

街友776728337 发表于 1 小时前
所以你才是脑子有病，一个厨师在炒菜的 ...

你太会把自己当回事了，你以为人家开一家晚餐30欧一两百道菜可以随便点的餐馆是为你开的，人家请工人来炒菜就为伺候你一个，每天那么多意大利客人都吃好好，就你花个三十欧以为花了三千欧一样。你不知道前脚刚出餐馆的门全餐馆的人都在后面问候你全家了

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街友42421244

正宗川菜馆，怕意大利人很多吃不了麻辣为主，何为正宗好吃就是正宗，不好吃就不正宗，众味难调，你去找那种炒排档菜的味道肯定是可以

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鬼魅剑姬

街友776728337 发表于 前天 22:43
人家老板都不能说，我们员工更不能说了 ...

你们这些阿猫阿狗，大厨需要开好吃给你们吃吗？手下算个屁，爱吃不吃！

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_TXl9g

卖得一手好萌。 发表于 昨天 03:55
我上班地方是咖喱万物，然后粉裹着鱼肉 ...

我吃打包菜 每天都有那个汁 粘糊糊的 真的一点胃口都没 饿死 不知道是不是你说的咖喱止

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