也谈法国的玛卡珑

红塔山

先发个热身视频，介绍一下玛卡珑的制做过程。
玛卡珑是这么做的：


昨天写到半夜，编辑了一个帖子，介绍巴黎CBD——‘拉岱芳斯’区的前世、今生与未来。
顺便跟岂有此理大哥探讨了一下“量变引起质变”的哲学问题。
间接地表达了⋯⋯
详情请参看我的帖子：
http://www.huarenjie.com/thread-104410-1-1.html


今天⋯⋯看见美女斑竹‘丹青’发贴子，介绍玛卡珑。
机会难得，赶紧抓紧，趁热打铁。
本来留了楼，要捧捧场，后来找不到了。就只能另起炉灶，再开一贴。
限于版规，一定要聊出法国来。
按照‘大地’哥的指点，我就施展少林绝学，提着十五只吊桶打水走钢丝！——七上八下外加一个悬！
我要是没走好，那叫“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人还”！大家不要惊诧。
我要是走好了，那叫“文章本天成，秒手偶得之”！大家也不用叫好，去替我报个喜给美女，让她来加个分，给点鼓励。

我第一次吃玛卡珑，就是在法国。我第一次注意玛卡珑，却是由于中国人。

我这一批人，留法，都是半道出家，速成培训的法语，来了就上专业课。
所以目前这点法语词汇量，也就讨论个专业话题还能应付，生活中的好些词，还是英语！
好在学术圈，多少都懂点英文，也还勉强吃得开。

“读书破万卷，下笔如有神”。的确，念书年头多了，写的东西就多。
写的东西多了，就有人请你去讲。
文人，没钱，但不缺感情，每次一讲，总要设宴款待。
于是就有了很多宴会。
每每参加宴会，总有很多美食。
宴会有两种：
一种是正餐，就是坐圆桌，按道上菜的那种，几乎大家都是一个菜单，（除非是回民注明不吃猪肉，会单换一道菜），不用选，只管吃就行了。所以只要知道吃的是鱼肉还是牛羊肉或其它什么肉就好了，单独的名词也记不住。
另一种是自助餐，有点像去菜市场买菜，也不需要知道菜名，只要跟服务员指点要这个，要那个，就行了。
所以，我在法国吃了好些次玛卡珑，从来也没留意过，这是什么好东西。

直到有一天，看《康熙》。（补充一句，我看《康熙》，纯粹是“移花接木”。岂有此理大哥懂的）。
这一期讲的是明星们的私家甜食。
台湾的综艺大哥——瓜哥的宝贝女儿——胡小桢介绍平常最爱的甜食——法国玛卡珑。
并且拿来一盒，嘉宾和主持人品尝。
唉呦呦，好评如潮！小S都称赞奢侈！玛卡珑本就是台湾奢侈饮食了，从法国空运带过来的，那就是奢侈中的极品。
康永哥也说，在台湾，真是难得尝到这么好的珍馐。
于是我才认识到，原来平常常吃的‘玛卡珑’是这么个身价！
从此，每每再吃玛卡珑，都细细品味。

法国玛卡珑的一些经验之谈

后来，吃得多了，也总结出一些经验：

比如看似润泽的是新鲜的；看似干脆的是陈日的；⋯⋯等等吧。
下面有照片，大家自己玩味。

新鲜的，入口化；陈日的，入口碎。渐渐地，口味也提高了，只吃新鲜的。体会到了司马光老先生《训俭示康》中的名句“由俭入奢易，由奢入俭难”！

一般的道理是，档次越高的宴会，甜点档次也越高。那么怎么分别玛卡珑的档次呢？

西餐与中餐一样，讲究个“色，香，味”。
玛卡珑好坏，首先味道肯定是第一位的，除了味道以外，主要看三点：

第一，烤壳丰润程度；
第二，夹心酱的味道；
第三，色彩独树心裁。

合格的厨师，首先要解决味道，然后是色泽外观，再后是香气扑鼻。

合格的玛卡珑，甜而不腻。要是新鲜的，还能入口即化。

顺着味道说完，同样口感的，还有不同口味和颜色。

一般，咖啡色和乳白色比较常见，分别是巧克力味的和奶油味的，最为普通。
红色的一般是加草莓香，绿色的一般是加香草香，也比较大众化。紫色的不常见，身价略高。
最绝的是，有次，吃道了外表喷金粉的玛卡珑，当时味道一般，事后对比前后吃过的各种玛卡珑，它的着色，独树一帜！

此外，现在的高档宴会，一般还突出一个“纯手工，现场制做”！都是被苹果公司的饥饿营销策略给教坏了。比如视频中的玛卡珑制做过程。一般是烤壳事先准备好，现场往里面加黏结酱。这个酱可是有讲究。烤壳可以外购，夹心酱可就看厨师自己的手艺了。现场做的酱，不单在口里回味无穷，现场需要一定温度，香气绕鼻也是一绝。

调色也是一绝！前面提过，我见过的最绝的是能在上面喷一层金粉的。光创意，就是普通门店里从来没见过的。但可惜，上次那个厨师，可能是师从名门，可是他应该是学厨没有灵性。我各人感觉，厨师，自己必须得是嘴馋的人，要是他自己都对吃没有什么追求，那么他不可能在厨艺上有所突破。充其量就是依葫芦画瓢！

我和玛卡珑不得不说的故事

我自幼喜欢奶味，对玛卡珑的味道情有独钟。初次尝来，相见恨晚！

而来品尝无数遍，只当是市井小吃，不知是名门俊望，偶听《康熙》道来，方知故交是豪门望族坐上宾。失敬，失敬！

留法才有幸遇见玛卡珑，当初的选择是正确的！留法是幸福的！

今又因玛卡珑而结良缘，实在是感谢玛卡珑。‘爱屋及乌’，也感谢盛产玛卡珑而闻名的法国！

或许‘岂有此理’大哥要说我是强词夺理，生搬硬套，跟“美女”套近乎。

可是我不得不说，这可能就是缘分，暝暝之中，自有天定！

她关注‘拉岱芳斯’第一高塔，我就有当年施工的照片；

她关注“法国玛卡珑”，我就曾经收集过无数张珍藏；
（私人藏品，本来从不示人，今为取悦佳人，特与诸君共赏）

往玄了说，这叫“缘分天定”！

按科学心理学，这叫因共同的兴趣爱好，而有天然的感情基础！

将来，我们可以合伙生产一种全新的玛卡珑，一半烤壳是红的，象征“红塔山”的‘红’；另一半烤壳是蓝的，象征“丹青”的青。中间夹的酱是白色的，象征着爱的纯洁。合在一起，正好是“红，白，蓝”三色，是法国的国旗，“自由，平等，博爱”。那才是代表浪漫法国的玛卡珑！相信，那一定会是一个名牌，人们咀嚼着一颗美味的玛卡珑，就是品味着一段浪漫的罗曼史！

我爱法国的玛卡珑！

谨以此文，献给——美女！

红塔山

第一贴，玛卡珑的特殊吃法：

红塔山

奶油玛卡珑与巧克力玛卡珑在烛光映衬下，更有一种风味：

红塔山

鲜艳的玛卡珑搭配：

红塔山

简易的玛卡珑：

红塔山

玻璃托盛玛卡珑，看到没有，有紫色的，不常见啊！

红塔山

波旁宫的玛卡珑：

红塔山

简易玛卡珑，稍微有点风干了，一碰就碎！

红塔山

黄金玛卡珑，尊贵至极！

红塔山

高商玛卡珑，比较新鲜，所以表面泛着滋润的光泽：

红塔山

吃过多少玛卡珑，这一盒是我的最爱！是卢森堡中央国际大学校长送我的生日礼物：

红塔山

做工粗糙的简易玛卡珑：

红塔山

甜点礼品篮中的玛卡珑：

lotyu

这有点多啊 店里 一欧多 一个啊 奢侈品

大地之子

感谢分享。。。