法餐打工词汇和常用法语(转贴)

Pascal

暑假在法餐打工,三天两头为语言问题苦恼,昨天在网上找相关资料,看到此帖,个人感觉是看到的最详细和全面的法餐类帖子了. 所以转贴过来, 希望能给大家法餐打工有所帮助


餐厅打工建议和词汇大家已经陆续开始暑期打工生活，暑期工作对于留学生来说不仅是解决来年的生活问题，同时也是很好的学习和锻炼机会。对于刚来佩皮的新同学也许会第一次走进餐厅，开始尝试餐馆工。下面就个人的一些餐馆打工经验，介绍给大家，希望能够给大家一些帮助。同时也希望有其他工作经验的同学也能发些类似的贴子帮助第一次接触工作的新同学。

    餐馆工作尤其是在法餐，语言是一个坎，不论你过了B2还是C1，初进餐馆仍然会一头雾水，只是会有适应期长短不同的区别。因为餐馆里无论前厅还是后厨都有很多专业的词汇和餐馆本身的内部用语。特别是SEASON开始或者SEASON中期才初进餐馆打工，因为每天的工作量大，特别是客流高峰期，同事没有时间一次次重复一个词或一句话。所以开始的建议就是赶紧熟悉本餐厅的菜单或者酒牌（carte），如果是做洗碗工，则要尽快熟悉工作流程（稍后会详细介绍）对于菜单和酒牌的熟悉开始就是背，不光要背菜名酒名，而且要注意每个菜的组成部分，法餐的菜名下一般都有详细的配料。

    记住了这些单词并不意味着就可以很顺畅的工作，但可以说解决了一个很大的问题。当同事吩咐你去找什么东西，或者他教你的时候你能很快明白他在说什么，这样才能有更多的时间去记忆如何做，怎么做。
pouvez-vous me montrer une fois plus ? 您能再给我演示一遍吗？对大厨还是建议用vous,如果大家都习惯用tu 那么可以说 tu peux me montrer une fois plus ?
repétez le s’l vous plait . 请您再重复一遍好吗？
    在第一次独立完成了一菜或者一份饮料后别忘了问你的同事或大厨：c’est bon ? ou ça vous plait ?
Il manque quelque chose ?
当你能独立完成一些菜式或者饮料后，有单子（bon）下来时，他们根据你掌握程度让你来独立完成，那么相信自己去做，不免会出错，很正常的情况，实战是最好的学习过程。
    刚开始做厨房，最快也是从头盘或甜点做起，如果一张单子下来其中有头盘也有热菜，那么头盘做好后最好问热菜师傅热菜准备好没：on peut y aller comme vous voulez. On peut commencer à envoyer comme vous voulez pour n°...
    正常情况按照单子来的顺序依次做，但当同事吩咐什么东西Pressé 时，则优先完成此任务。沟通很重要，这种紧急的吩咐往往是由于一些特殊客人或者其他同事的失误造成的，如果你能尽快完成，同事也会很感激，(做久了就会感到同事之间的关系很重要）当你有什么需要帮助的时候他们也会帮助你。

    对于做洗碗工的同学，最重要的是掌握本餐馆的流程，早晨上班第一件事要做什么到下班最后一件事做什么。比如说：第一件事是要allumer la machine, mettre des pastilles dans la machine.（开启洗碗机，放清洁剂到机器里，一般说machine 就可以，而不用说洗碗机这个词。有些好的洗碗机是不用自己加清洁剂的，依餐馆不同而异）最后一件事情必然是打扫卫生，要用到produit 泛指清洁用品
javel漂白水 lavette抹布 raclette 刮地上水或桌上水的用具 brosse 硬毛扫帚
其他常用词汇： essuyer
nettoyer
assiette( carre ronde triangle rectangle) fourchette
Couteau a viande, a legume
cuillere louche bouchon

后厨的用具很多叫法也因习惯而异，列举些常规用品：
Rondeau 大锅 poele 平锅 pince 夹子 boite盒子 balance天平 grille 铁架 four烤箱 micro onde 微波炉 bouteille 瓶子 frigo保鲜柜 或保鲜室 congelateur冰箱 econome削皮器（发音没错，写法不确定）plaincha 用于煎东西的铁板(写法不确定) piano整体厨具 la haute 整体厨具上部过虑油烟的部分（要定期打扫，比较DUR） fouet 打蛋器（有各种型号） plateau烤盘 bain-marie 水浴加热容器

常用动词：
万能动词
mettre 放置 enlever 拿起 remplir 添加 melanger混合 arranger 收拾 couper 切
其它
Essuyer  decorer   garnir填充 essorer 甩干 ecaler 去壳 eplucher 去皮 decortiquer 去皮 detailer 分成小块 concasser 磨碎 platter 抹平（辞典上没查到）refroidir 冷却 chaufer 加热
Griller 烤 caramaliser 使焦糖化 regler调整（使用烤箱时用）decongeler解冻

常见调料：
GLUTAMATE 味精( 法餐不常用) SAUCE酱POIVRE 胡椒SEL 盐VINAIGRE 醋
SAUCE AIGRE-DOUCE = 糖醋SAUCE SUCREE = 甜酱 SUCRE = 糖 moutard=芥末sauce saté 沙茶酱
sauce haricot noir=豆豉酱 tabasco 美国辣酱
常见蔬菜水果肉类：
haricot 蚕豆 brocoli 花椰菜 chou 白菜  carotte 胡萝卜  piment 辣椒 ail(m.) 大蒜  radis 红皮白萝卜（装饰用 ） tomate 西红柿 melon 甜瓜  citrouille 南瓜 concombre 黄瓜 aubergine(f.) 茄子 prune 李子
cerise 樱桃 amande(f.) 杏仁 noix 核桃 raisin 葡萄  poire 梨 fraise 草莓 citron 柠檬  pêche 桃  pomme 苹果 orange (f.) 柑橘 ananas (m.) 菠萝  banane 香蕉  chou-chiois 大白菜 chou-fleur 花
poivion 柿子椒 pimento（小柿子椒，西班牙语，这边的法餐有时候会说这个词）epinards(m) 菠菜 oignon(m) 葱头pomme de terre 土豆 （口语常说 patate） poireau 大葱 madarine 橘子 pasteque 西瓜  marron 栗子
concombre 黄瓜confiture 果酱cornichon 醋黄瓜courge 南瓜、西葫芦hachis 剁碎的菜
agneau 小羊肉 veau 小牛肉 bœuf 牛肉 boudin 猪肉香肠 (常用红白两种) canard 鸭 côte 排骨 cuisse 腿肉 entrecôte 牛背肉 epaule 肩肉 escalope 肉片 faux-filet 通脊 filet 背肉 foie 肝脏 foie gras 肥鹅肝 gigot 羊腿肉 jambon 火腿 lapin 兔肉 moelle 骨髓 poule 鸡肉 pore 猪肉 saucisse 小香肠 steak tartare 生牛肉泥

在完成了一天的工作后，可以把当天所学做个总结，总结消化一两个星期后应该能够顺利上手。在能够独立完成所有的出品后，大厨或同事会开始教你更多的准备工作，比如酱汁的配方，甜品的烤制等等。漫长的假期过后，相信大家都会有不少的收获。

Pascal

再来说些关于礼貌用语的使用：

   上菜时尽量献给长者和女士，当然如果一次端的太多，那就怎么方便怎么来，客人太多也就顾不上这么多了。当然有时间还是和客人多寒暄几句，有了熟客或碰到大方的客人，小费收入将十分不菲。把菜端给客人后要加一句 bon appetit, 如果餐厅会随机送些什么东西给客人，可以说 c’est offert par la maison. 当客人对你说谢谢是，别随嘴就是 de rien， 除非是很熟很熟的客人，尽量还是用 a votre service huo或 je vous en prie.
   主菜都吃完了，去收盘子时别忘了问：termine? Puis je vous debarrasser? 然后再询问客人要不要吃甜点或奶酪： voulez vous un petit dessert ou fromage? 有的客人会直接说不用了，但要一杯咖啡。咖啡名参考上一帖。

收盘后别忘了收钱！

账单有很多种说法 note ou facture
结帐客人会说 addition ou comblien je vous dois.

如果是多个人吃饭最好问下是一起付还是分开付，经常见到十几人的一桌吃完了，个付个的。Vous payez ensemble ou separement?
问客人用何种方式付钱可以说： vous payez comment ? 或者 quel est votre mode de reglement ? 我们餐厅接受： la maison accepte ...(cheque , espese, carte bleu visa etc, tichet resto)

收完钱终于送走了一桌客人，不论小费多少，别忘了送上一句感谢。再见的表达方式就不写了：P

最后又总结出一些前厅常用词汇，基本是想到什么写什么，反正都是要记得，大家就挨着看吧：

Cendrier烟灰缸（现在餐厅内已经禁止吸烟，但这个词还是有用的）
baguette长棍面包   pain面包   chips薯片   olive 橄榄   verre 玻璃杯   tasse 咖啡杯   couvert 餐具  serviette 桌布   paille吸管   glacons冰块   sous tasse 杯垫   condiments 调料盒   seau a vin 冰酒桶   rince doigt 擦手巾

初进餐厅开始打工，如果能迅速掌握这三贴的内容，听到一个词汇就能迅速反应，肯定能节省一定的适应时间。餐厅里的规则和用语还有很多很多，也因店的风格不同而异，基础的东西掌握了，相信你很快可以进入角色！感谢大家对前两贴的支持和回复也很高兴这些帖子对大家有所帮助。

第一部分主要介绍了后厨部分，第二部分着重说一下前厅的主要工作以及常用语和词汇。
如果你是第一次到前厅工作，那么最有可能的工作会是在吧台。主要工作有打咖啡，出饮料，洗杯子，准备一些简单的餐前小食品（如薯片，玉米片，腌橄榄）等等。下面还是比较全面的介绍给大家一些常用语句和词汇：

你们要喝点什么啊 ？ Que voulez vous comme boisson?
notre carte de vin propose… 我们的酒有…

boisson sans alcoole 没酒的饮料
coca可乐sprite雪碧orangina有气的橙汁icetea nestea果茶eau minerale gazeuse矿泉水和带气水
一般餐厅免费提供白水，用大肚瓶或普通酒瓶装 carafe 是大肚瓶，有点要注意的是别和cafard（蟑螂）混淆就好：）
jus de fruit果汁 jus presse鲜榨
tea au jasmin, vert, noir,infusion 茶类
biere 啤酒 （指罐装的啤酒）一般客人喜欢点pression 扎啤

咖啡：
expresso 咖啡机打出的咖啡 一般法餐点的咖啡都是机打的，所以服务员都简化对barman要cafe 而不说expresso .或者说ex.
cappuccino 泡沫咖啡 cafe serre浓缩咖啡 cafe allonge 多加了水的咖啡 noisette 加点冷奶的咖啡 cafe double 两份咖啡粉出一份咖啡
cafe viennoire, cafe frappe
cafe a rose(加香咖啡）

热巧：
chocolat espagnol
chocolat francais
chocolat viennoire

甜品放在这里介绍，是有些法餐是由前厅提供甜品的:
Nougat软糖 nougat glace软糖冰糕 moelleux chocolat 巧克力甜心 gingembre confit 焦糖片
冰淇淋分sorbet和 glace两种，因制作方法而异，这个不用操心，餐厅一般都是买现成的，主要的口味有： parfums generaux : vanille, cafe, chocolat, fraise, caramel, coco, poire, citron, framboise, cassis, passion, pistach, yaourte framboise

酒：
Aperitif 餐前酒(本地常用的有muscat, banyuls,anis,porto, rivesalte ambre,martini), whisky威士忌  vodka伏特加  panache  Monaco两种无酒精的啤酒  martini 常用有红白两种，白马要配柠檬片 红马要配橙子片 rontelle de citron ou celle d'orange   champagne香槟  jet27薄荷酒 cocktail 鸡尾酒 cocktail sans alcoo无糖鸡尾酒l demi peche半桃扎啤 demi citron半柠檬扎啤（均为加了糖浆的扎啤） sirop 糖浆 dango 石榴汁扎啤

点菜时常用语句：
在客人坐下后可以先问vous voulez un petit aperitif？
Avez vous deja choisi? 您选择好了吗？Qu’est ce que je vous sert ?你要点什么呢？ Voulez vous une entrée? 您要头盘吗？Une suggestion de ma parte, avec plaisir. 需要我给点建议吗？ Puis je prendre votre commande? 我可以开始点餐了吗？ Notre carte propose… notre chef vous propose…我们的点餐为您提供。。。 a quelle caisson a viande?肉您要几分熟？ Bleu二分 saignant四分 a point六到八 bien cuit .八以上
Notre formule est tres connue.我们的套餐很出名。 On a menu special pour enfant.我们特别提供给小孩的MENU。 Vous voulez choisir une garniture en accompagnement ?您要些其他配菜吗？

如果会接触接电话的工作，那么你已经有很丰富的工作经验，可以清晰的介绍本餐馆的情况下，相信你已经完全熟悉这个行业，还是写下一些简单的电话定位接待用语，供有意了解的朋友参考：
Restaurant xxx bonjour.
Vous voulez reserver ? pour combien de couverts ? a quelle date ? a quelle heure ?
votre nom s’il vous plait ? pouvez vous l’epeler ,merci ?您能拼一下您的名字吗？
avez vous une preference pour une table ?您要选桌子吗？
on a assez de place pour votre group. 我们有足够的位子接您的团
Desole, des places interieurs sont reserves, on n’a que des place sur la terrasse. 对不起里面的位子已经满了，外面的位子可以吗？

前厅不会像后厨一样下很详细的单子，大多是同事间直接通过语言传达客人的要求，忙的时候可以说是眼观六路耳听八方，对提高反应能力和听力的确很有帮助。

123225097

难啊'''''

I0I

谢谢分享

190835207

实用+难

shasha511

很受用呀，谢谢

圥玍

很好  谢谢分享

无敌宝宝打怪兽

:D  en 不错

清风一笑

很适用 消息

1063878623

难 但是实用 谢谢

糖葫芦1231

楼主真是好人~~merci beaucoup~~

多少送多少

“那也是我！”
老王打牌输了十块钱，被媳妇当众数落了。
我看老王挺可怜，就安慰他说：“你这还算好的，上星期我在菜市场远远看见一个男人被他媳妇骂的狗血淋头，那才叫丢人！”
老王听完眼泪就下来了，说：“那也是我！”

xu314

好帖，顶一个！

1995巴黎

非常感谢

1063878623

有法餐菜单吗？