marga厨房手工面食-牛角包

Marga_TP45H · 发表于 2016-1-29 19:59:57

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牛角包每月底会做上两批（差不多24-28个牛角包），但最近我在练习欧包，所以这次就做了一批。第一和第二张图是整形后进行二发前涂了蛋液的照片第三张图是二发后准备进烤箱了。可以看到他们已经长大变蓬松了，层次也出来了。看到二发出来是这个样子的，基本上烤出来是很棒的了。第四张图是烤了6分钟左右第五张图是烤了12分钟左右 …再过10分钟…出炉最后两张就是烤好后的样子啦！冷却10多分钟就可以吃了。但我想要知道我烘培的结果到底怎么样，所以我要等他们完全冷却后（估计要明天才可以了），竖切一刀看横截面是否有蜂窝状的样子出现，如果蜂窝大小形状都比较规整，就说明是做的蛮好的了！但我现在也发现有几个牛角包的表面有某几处有一点凹陷！这就不是很让人喜欢了，说明在烤箱起酥的时候温度啥的没控制好！因为我的二发还可以，不过也可能是二发湿度温度没控制好导致，不过家庭烤箱能这样也很棒了！对比第一张和最后一张，你可以看到他们长大了多少！嘻嘻

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Marga_TP45H · 发表于 2016-1-29 20:05:59

说错人！看第一张和倒数第二张，就可以看到他们长大了多少！

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荷茜 · 发表于 2016-1-29 20:33:44

做得真好呀。

我已迷茫 · 发表于 2016-1-29 20:39:32

好手艺 👍🏻

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海中捞月 · 发表于 2016-1-29 22:01:03

烤的真不错👍👍

江心屿@ · 发表于 2016-1-29 22:33:09

欧包是什么？

江心屿@ · 发表于 2016-1-29 22:33:24

你家的光线真好。

江心屿@ · 发表于 2016-1-29 22:34:31

哪里的凹陷，看不出来。

江心屿@ · 发表于 2016-1-29 22:35:17

做得真不错，出炉时香气扑鼻吧。

西华 · 发表于 2016-1-29 22:35:38

楼主好厉害哦

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Marga_TP45H · 发表于 2016-1-29 22:41:56

荷茜发布于2 小时前
做得真好呀。

刚切开来看了横切面不是很让人满意

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Marga_TP45H · 发表于 2016-1-29 22:42:24

我已迷茫发布于2 小时前
好手艺 👍🏻

谢谢支持哦：）

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Marga_TP45H · 发表于 2016-1-29 22:42:51

海中捞月发布于半小时前
烤的真不错👍👍

谢谢点赞：）

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Marga_TP45H · 发表于 2016-1-29 22:48:39

江心屿@发布于9 分钟前
欧包是什么？

我家光线很差啊！根本没办法利用自然光！

是很难发现凹陷，因为凹陷很浅很浅！

我现在的理解：法国的乡村包就是很典型的欧包！它面团用水多，不是通过揉面给面粉筋度，而是通过时间和天然酵母让面粉活起来，有筋度。烤出来外皮深栗子或焦糖色，吃起来皮脆不硬，有嚼劲有焦糖香，里面会有很多洞洞，也会很有嚼劲。

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Marga_TP45H · 发表于 2016-1-29 22:49:25

西华发布于13 分钟前
楼主好厉害哦

只能说做牛角包还有几分自信了

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