索泰尔纳(Sauternes)葡萄酒

乘凉树

　　葡萄园的故事
　　人们怎样发现葡萄孢的好处？传说和真实的历史互相穿插。16世纪时，一个很闷热的春夏过后，不停歇的降雨推迟了收割葡萄的计划。此时葡萄已经变得十分熟烂，但为了避免浪费，葡萄种植者还是决定把它们放进发酵室。之后，这些葡萄发酵成甜烧酒且带有浓烈的水果味：索泰尔纳葡萄酒（Sauternes）诞生了。
　　实际上从古罗马时代开始，该地区的人们就有意延迟了丰收时间。他们等葡萄已经开始腐烂时才开始收割，因为这样酿出来的酒就会是甜的，带有水果味。不过那时候还没有提到葡萄孢的利用。
　　托马斯杰弗逊（Thomas Jefferson）是爱酒之人，在欧洲旅行的时候免不了参观了波尔多的葡萄园。这狂热的酒庄酒爱好者买了一些1784年的伊康酒（Yquem）。在他的游记里我们能找到关于索泰尔纳（Sauternes）和巴尔萨克（Barsac）的描叙。
　　伊康葡萄酒（Yquem）在俄国宫廷享有很高的声誉。1847年，康斯坦丁公爵（Constantin），也就是沙皇的弟弟参观了波尔多。他品尝了一瓶伊康城堡的葡萄酒，便用两万法郎金币买了一桶酒！这些酒在当时还出口到了美国和日本—-如果没有这些名人轶事和海外声誉，1855年的波尔多葡萄酒排名可能就不会承认索泰尔纳的价值了。在这个排名表里，可是连圣埃米利永（Saint-Emilion），波姆罗尔（Pomerol）和格拉夫（Grave）都没有被提及的。
　　1936年，随着原产地命名系统创立，索泰尔纳（Sauternes）由于其独特的地域特质，拥有了属于自己的索泰尔纳（Sauternes）命名权利。

　　高贵的腐烂物
　　索泰尔纳（Sauternes）葡萄园的缘起和一个特别的现象有关：一种小到只能用显微镜看到的菌，名为cinerea葡萄孢只在该地区出现而且只在特定时期出现。在忽而潮湿忽而干燥的气候条件下，葡萄孢会改变葡萄的结构，加速其成熟过程。Ciron河就在葡萄园边上流淌，炎夏过后，在10月份和11月份期间，河水将升腾起一团雾气：此时所有条件具备，葡萄孢开始繁殖生长。
　　葡萄孢在法国所有地方都有，但只在阿尔萨斯（法国东部），卢瓦尔河谷（法国中部）和波尔多地区（法国西部）派上用场。葡萄孢增加了葡萄皮的细孔，利于水分蒸发，使得葡萄的糖分更为集中，香味更馥郁。由于葡萄孢的作用，丰收时候的葡萄更已经熟到了快腐烂的边缘，人们于是称这种菌为‘高贵的腐烂物’。这些极熟葡萄酿出来的酒含酒精度往往比一般葡萄酒高：相对普遍的13度含酒量而言，索泰尔纳葡萄酒（Sauternes）含酒精度为15度。葡萄孢生长的地方比较偶然，所以丰收时葡萄要一颗一颗地摘，因为要依照成熟度不同而分类。每串葡萄都要重复摘几次。
　　格拉夫葡萄酒的特征
　　索泰尔纳葡萄酒（Sauternes）以产甜烧酒闻名，酒的颜色近乎金黄色或黄褐色，酒体厚重，甜味浓，劲道足且果味丰富。它们属于波尔多白葡萄酒的一种。提醒一下，以前的波尔多白葡萄酒很少有甜的，索泰尔纳是个例外，它的酒里面的糖分被认为是最‘纯正’的糖。索泰尔纳酒（Sauternes）中最昂贵的品种当属伊康城堡（Yquem）的酒。伊康葡萄的产量非常少，收割过程复杂（每串葡萄要经过三到十次分类采摘）。这是伊康酒天价的原因。还有一个原因就是成本高：葡萄附上了葡萄孢，所以采摘过程变得很复杂——为了避免摘到‘过于腐烂’或者‘酸腐性腐烂’的葡萄颗粒，一定要雇用经验老到的采摘者。
　　有一些年份的酒要比其他年份先饮用。下面这篇文章里可以查询到更多信息。
　　品牌酒
　　索泰尔纳 (Sauternes)
　　Premier cru supérieur - 特级一等葡萄酒
　　- Château d’Yquem
　　Premier cru classé - 特级二等葡萄酒
　　- Château Coutet
　　- Château Climens
　　- Château Lafaurie-Peyraguey
　　- Château Guiraud
　　- Clos-Haut-Peyraguey
　　- Château La Tour-Blanche
　　- Château Rayne-Vigneau
　　- Château Rabaud-Promis
　　- Château Rieussec
　　- Château Sigalas-Rabaud
　　- Château Suduiraut
　　Second cru - 特级三等葡萄酒
　　- Château D´Arche
　　- Château Broustet
　　- Château Le Caillou
　　- Château Doisy-Däne
　　- Château Doisy-Dubroca
　　- Château Doisy-Védrines
　　- Château Filhot
　　- Château Lamothe Guignard
　　- Château De Myrat
　　- Château De Malle
　　- Château Nairac
　　- Château Romer du Hayot
　　- Château Suau