（华人街报独家）陈建斌：通往鸟巢的金牌之路

华人街周报

陈建斌通往鸟巢的金牌之路

《华人街报》2012年7月刊

和新风

6月20日的北京，已经像个蒸笼，这天天还不亮，陈建斌就早早起床，看着酒店窗外晨雾中美丽的北京城，想想远在巴黎的家，他心中激动万分。因为在这一天，他是“首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际美食大赛”的参赛选手，作为唯一的海外华人，在北京奥林匹克公园鸟巢与来自33个国家和地区的数百名世界级大厨一起，同台竞技。由北京市人民政府指导，北京市商务委员会、北京市旅游发展委员会支持，北京奥林匹克公园管理委员会、东方美食国际传媒机构主办的这次比赛，是全球美食的盛宴，更是世界级厨艺的大比拼。

毛遂自荐

      31岁的陈建斌出生于温州市，年纪轻轻，却已有16年的厨师从业经验，还在法国华人街报纸上开设了自己的《斌哥：美食我来做》专栏。在16年的厨师生涯里，陈建斌大大小小的奖拿了不少。阿斌13岁开始学做“瓯菜”，19岁就在温州市首届技能大赛上拿了金奖，成为温州市最年轻的行政总厨。21岁，阿斌再获银奖，这次，是国家级。2003年赴法，2005年，陈建斌凭借“兰花目鱼”和“翡翠金砖”这两道菜，一举夺得欧洲第一届凤凰卫视欧洲中华美食节金奖。2007年，阿斌又在东方美食国际大赛中获得“中国超级厨师”的称号。2010年11月，陈建斌将首届淘大杯厨艺大赛8千人总决赛第一名揽入怀中。

      2011年4月，阿斌参加第二界凤凰卫视欧洲中华美食节，从举办地意大利米兰捧回3个大奖。参加厨艺比赛，不仅能证明技术的提升，也是一次对自我的挑战，一次与同行交流的机会。因此，即使是每次自费，斌哥也非常热衷于前往各种厨艺大赛切磋学习。先生对烹饪的爱好与追求，阿斌的妻子阿婷也非常支持，对于每次参赛花费的高额费用，阿婷也从无怨言，还担当斌哥的贤内助，打理餐馆、照顾家庭。随着大赛经验的不断积累，加上与参赛选手们的互相交流，斌哥的实力和信心日益见长，也对与世界各地的厨师切磋、在国际舞台上展现中华美食充满期待。

     2012年4月，陈建斌闻讯首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食国际大奖赛将于6月在北京举行。大赛是由《东方美食》以美食为媒，搭建世界文化交流平台的国际赛事，参赛的选手和评委都是重量级的，斌哥跃跃欲试。可是从筹委会得到的消息，部队、赞助商等选送的厨师，以及其他32个国家的参赛选手共有200名，而且都是通过论资排辈、层层选拔，名额都已经确定。越是有挑战，陈建斌越想一试身手。几番打听，阿斌找到了恰巧来巴黎参加活动的《东方美食》杂志社长、东方美食文化集团董事长刘广伟。一番诚恳的毛遂自荐，外加陈建斌多次欧洲美食大赛金奖的经历，刘广伟被阿斌对中华美食的热情打动了，特让阿斌以海外华人代表参赛。斌哥所担任菜肴技术顾问的巴黎新蓬莱大酒楼，也派出少东姜玉本陪同前往鸟巢，为斌哥鼓劲。


百鸟归巢

      陈建斌本身就是一位非常有创意的厨师，在自己的日本餐馆里，他会把简单的三文鱼做成蝴蝶形刺身，一下卖到23欧一客；把芝麻紫菜卷改良成腰果紫菜卷，这样菜价贵上3到5欧也照样生意火爆。07年，还在参加总统竞选萨科奇到巴黎粤海大酒楼就餐。时任大厨的阿斌用改良的烤鸭卷招待了这位法国客人，成就巴黎名厨口碑。

      而为了准备这次比赛，陈建斌首先就在菜的创意上进行思考。此次比赛恰好又是在鸟巢举办，花鸟主题颇为契合，加之雕花制鸟本来就是斌哥的强项，于是斌哥选定“百鸟归巢”。鸟巢的设计十分独特：将鹅肝和土豆泥捏成一个个鸡蛋大的圆球，外裹银丝，放入油锅中煎炸至金黄色。“鸟”的部分，斌哥选用虾做鸟身-- 在虾肉中包入上等法国鹅肝；选用法国松露做鸟翅 – 辅以粉芡调和，加热凝固也不走形；红红的虾皮，巧妙的拼成小鸟的嘴巴和尾巴，最后蒸熟摆盘。十来只粉嫩的鸟儿，围绕着盘中央金灿灿的“鸟巢”，鹅肝加热之后的汤汁与虾肉完美结合，加上名贵的松露调味，“百鸟归巢”色香味俱全，意味十足。“用花色和造型提升味觉，也是当大厨的秘诀”斌哥说，“以法国鹅肝为原料，希望用海外原料做出中国味道。此菜外形恰似比赛场地，呈鸟巢状，也寓意海外游子回归祖国的怀抱。”在众朋友献计献策激发的灵感中，陈建斌完成了这个创意，自己也感觉很满意。

         6月，邻近比赛前，阿斌多年的好友，华侨华人会副会长王加清又出了一个新点子。既然色、香、味都齐了，如果能够调动听觉，一定会让评委刮目相看！王加清的话，让阿斌思索了好一阵，最终找到了理想的解决方式：让这些小鸟发出清脆的叫声。为了电子发声装置找到合适的地方，阿斌特意找人制作了一个有孔洞的黄铜底座，安置在菜盘底部。最后，集“色、香、味、皿、声”五大元素为一体的创意菜品“百鸟归巢”终于出炉。

实至名归
        6月20日的下午，陈建斌被安排在倒数第二位出场。35位评委评了一天的菜，似乎审美疲劳，见到“百鸟归巢”时没有表现出特别的惊喜。但就在下筷子的一刹那，鸟儿们纷纷发出清脆悦耳的啼鸣，让在场的人眼前一亮，评委们也兴致盎然，集体研究起声音的来源。“百鸟归巢”最后得分7.76分，成绩不俗，但却已不是全场最高分。阿斌听到这个分数，有点失望。数月的心神，加之一整天的劳累，阿斌决定回去休息。

   

     刚到酒店，陈建斌的手机铃声大作。组委会秘书打来电话：“建斌，你在哪里？怎么不来领奖？找不到你，我就先替你领下，你明天来拿。”欣喜若狂的斌哥哪能等到明天：“我马上来拿！”再次返回鸟巢，斌哥才知道，大会评委花了两个半小时讨论他的这道菜的“色、香、味、声、皿”，以及其中饱含的海外游子的浓情，最后决定授予陈建斌“首届奥林匹克公园美食大赛暨第六届东方美食国际大赛”金牌并同时授予“东方美食烹饪艺术家”称号。

       6月21日上午10点，在水立方举行“东方美食烹饪艺术家”授奖仪式，轮到斌哥上台发言了，伶俐的温州小伙此时却激动的说不出话来，用 “当时人都傻掉了”，最后结结巴巴地说：“感谢刘广伟大师给我这个参赛机会，感谢王加清给我这么好的建议，感谢我妻子多年来给予我的支持，感谢所有支持和帮助我的朋友！”此次，陈建斌所担任副会长的亚洲餐饮同业联合会还获赠30套《东方美食》杂志。该杂志每年出版，介绍新式中餐，收录获奖菜式，配套的DVD还详细的演示菜品的制作方式。

后记：
       7月3日，陈建斌捧着金牌、奖状和奖杯回到了巴黎，新蓬莱东主姜金玉设宴款待，众多好友欢聚一堂。面对荣誉，此时的陈建斌十分平静：“我是选手里最年轻的一个，面对前辈不敢谈输赢，但这是一个平台可以与同行交流经验，提高厨艺。”而对于法国中餐的未来，年轻的陈建斌心中还有无限的憧憬：“我要在法国宣传中国的饮食文化，让法国人知道中餐不只是洋葱牛肉，还有非常高级的菜色，也让各国华人华侨知道，除了美国等地的中餐业发达，我们法国的中餐业也有一定的水准。

华人街周报

菜谱链接：
http://www.huarenjie.com/thread-776086-1-1.html

非说不可

原来是这样。。哈哈，那个菜好不好吃呀，有没有人吃过的上来说一声

江心屿@

斌哥好样的。。。。。。。。。。:handshake

天蓝星

非说不可 发表于 2012-8-14 13:27
原来是这样。。哈哈，那个菜好不好吃呀，有没有人吃过的上来说一声

好吃，什么时候带你去撮一顿！