巧克力泡芙的做法

FILOVE · 发表于 2011-6-27 10:02:03

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材料(约20个)：黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）

做法：1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀
2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可

图解：

做泡芙的时候需要注意几点：1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
3，加入的鸡蛋不能太凉
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。

心的归回 · 发表于 2011-6-27 10:30:55

看起来还美味啊。

FILOVE · 发表于 2011-6-27 10:33:15

心的归回发表于 2011-6-27 11:30
看起来还美味啊。

嘻嘻~我很喜欢吃

海外的心 · 发表于 2011-6-27 11:21:07

很好吃哦:lol

FILOVE · 发表于 2011-6-27 11:22:55

扶媞发表于 2011-6-27 12:21
很好吃哦

谢谢支持啊:lol

小野马 · 发表于 2011-6-27 11:26:27

有点难度

FILOVE · 发表于 2011-6-27 11:28:39

小野马发表于 2011-6-27 12:26
有点难度

呵呵~！是的~好像挺专业的

❤、回忆 · 发表于 2011-6-27 12:49:01

收藏后慢慢研究~~~

FILOVE · 发表于 2011-6-28 02:08:36

❤、回忆发表于 2011-6-27 13:49
收藏后慢慢研究~~~

谢谢支持啊

红色石头 · 发表于 2011-6-28 09:44:31

学习一下

FILOVE · 发表于 2011-6-28 10:24:05

红色石头发表于 2011-6-28 10:44
学习一下

谢谢支持

睡之神 · 发表于 2011-6-29 00:13:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

FILOVE · 发表于 2011-6-29 02:20:28

Kanda 发表于 2011-6-28 11:55
难度挺大的

谢谢支持

FILOVE · 发表于 2011-6-29 02:21:35

睡之神发表于 2011-6-29 01:13

谢谢支持

叶敲秋意 · 发表于 2011-6-29 11:47:09

感谢分享

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[甜点面点] 巧克力泡芙的做法

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