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[甜点面点] 巧克力泡芙的做法

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发表于 2011-6-27 10:02:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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材料(约20个):黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉(普通面粉也行)50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量(做泡芙内陷用,或者用果酱等做内陷也不错)

做法:1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中,放在火上加热至沸腾,搅拌均匀
2、将面粉过筛后一次性加入,搅拌均匀
3、转小火,继续搅拌,当锅底出现白色膜时,离火搅拌
4、等面糊温度降至60度左右时,将打散的鸡蛋分次加入,用勺画圈搅拌均匀,当面团能黏在平板勺上,低落时能形成一个三角形就算好了,如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
5、烤盘上放烘焙纸,将面糊放入裱画袋中,在烤盘中挤出一个个圆球(我只有一个曲奇裱花嘴,所以挤成了曲奇状)6、放入烤箱200度烤20-25分钟,注意观察,变色后关火,再放置5分钟取出
7、鲜奶油打发,用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
8、黑巧克力隔水加热熔化,用烘焙纸做成漏斗状,将巧克力液装入漏斗,挤在泡芙上装饰,再撒上糖霜即可

图解:
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做泡芙的时候需要注意几点:1,黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
2,加入面粉时不要用强火,才能使面粉受热均匀
3,加入的鸡蛋不能太凉
4,有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程,要像画圆圈一样搅拌,保证最后的面糊能黏在平板勺上,如果不能黏住还要加鸡蛋,不能多加,看面团能黏住平板勺就好。




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参与人数 2铜币 +7 收起 理由
叶敲秋意 + 2 感谢分享^_^
Elizabeth1608 + 5 感谢分享^_^

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发表于 2011-6-27 10:30:55 | 显示全部楼层
看起来还美味啊。
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 楼主| 发表于 2011-6-27 10:33:15 | 显示全部楼层
心的归回 发表于 2011-6-27 11:30
看起来还美味啊。

嘻嘻~我很喜欢吃
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发表于 2011-6-27 11:21:07 | 显示全部楼层
很好吃哦:lol      
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 楼主| 发表于 2011-6-27 11:22:55 | 显示全部楼层
扶媞 发表于 2011-6-27 12:21
很好吃哦

谢谢支持啊:lol
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发表于 2011-6-27 11:26:27 | 显示全部楼层
有点难度
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 楼主| 发表于 2011-6-27 11:28:39 | 显示全部楼层
小野马 发表于 2011-6-27 12:26
有点难度

呵呵~!是的~好像挺专业的
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发表于 2011-6-27 12:49:01 | 显示全部楼层
收藏后慢慢研究~~~
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 楼主| 发表于 2011-6-28 02:08:36 | 显示全部楼层
❤、回忆 发表于 2011-6-27 13:49
收藏后慢慢研究~~~

谢谢支持啊
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发表于 2011-6-28 09:44:31 | 显示全部楼层
学习一下
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 楼主| 发表于 2011-6-28 10:24:05 | 显示全部楼层
红色石头 发表于 2011-6-28 10:44
学习一下

谢谢支持
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头像被屏蔽
发表于 2011-6-29 00:13:09 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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 楼主| 发表于 2011-6-29 02:20:28 | 显示全部楼层
Kanda 发表于 2011-6-28 11:55
难度挺大的

谢谢支持
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 楼主| 发表于 2011-6-29 02:21:35 | 显示全部楼层
睡之神 发表于 2011-6-29 01:13

谢谢支持
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发表于 2011-6-29 11:47:09 | 显示全部楼层
感谢分享
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