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[美食杂谈] 炖牛肉的诀窍

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发表于 2012-3-24 08:46:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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     怎样炖牛肉:

    1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;

    2.先用开水漂一下,去掉脏东西;

    3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;

    4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖

    炖牛肉诀窍:

    炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

    旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

    在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

    炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

    将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

    加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

    在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

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发表于 2012-3-24 11:38:27 | 显示全部楼层
学习了   
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发表于 2012-3-24 11:58:10 | 显示全部楼层
看起来很好吃。。不过芥末不喜欢。。。
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发表于 2012-3-24 20:20:30 | 显示全部楼层
芥末不喜欢。。。
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发表于 2012-3-25 12:36:05 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2012-3-25 18:25:25 | 显示全部楼层
又美味,又营养,喜欢西喜欢
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发表于 2012-3-25 22:47:31 | 显示全部楼层
不错,感谢分享
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 楼主| 发表于 2012-3-29 08:29:46 | 显示全部楼层
米仓 发表于 2012-3-24 12:38
学习了

呵呵,大家共同学习咯
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 楼主| 发表于 2012-3-29 08:30:53 | 显示全部楼层
Eline1987 发表于 2012-3-24 12:58
看起来很好吃。。不过芥末不喜欢。。。

我还挺喜欢芥末的,不过就是不敢多吃,太呛鼻了
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 楼主| 发表于 2012-3-29 08:31:26 | 显示全部楼层
巴黎阿小 发表于 2012-3-24 21:20
芥末不喜欢。。。

呵呵,怎么有这么多人不喜欢吃芥末啊
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 楼主| 发表于 2012-3-29 08:31:34 | 显示全部楼层
巴黎恋人9 发表于 2012-3-25 13:36
谢谢分享

谢谢支持
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 楼主| 发表于 2012-3-29 08:31:48 | 显示全部楼层
恋无悔 发表于 2012-3-25 19:25
又美味,又营养,喜欢西喜欢

哈哈,你喜欢就好了
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 楼主| 发表于 2012-3-29 08:31:59 | 显示全部楼层
花之秀 发表于 2012-3-25 23:47
不错,感谢分享

谢谢支持:handshake
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发表于 2012-3-29 10:04:23 | 显示全部楼层
青春未亡 发表于 2012-3-29 09:31
呵呵,怎么有这么多人不喜欢吃芥末啊

我说的是,放在这里面不合适,所以不喜欢。不过吃鱼生和海鲜的时候挺喜欢的。吃的眼泪一大把更过瘾:'(
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发表于 2012-3-29 11:33:10 | 显示全部楼层
谢谢分享
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