炖牛肉的诀窍

青春未亡 · 发表于 2012-3-24 08:46:54

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怎样炖牛肉：

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2.先用开水漂一下，去掉脏东西；

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉诀窍：

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

米仓 · 发表于 2012-3-24 11:38:27

学习了

Eline1987 · 发表于 2012-3-24 11:58:10

看起来很好吃。。不过芥末不喜欢。。。

巴黎阿小 · 发表于 2012-3-24 20:20:30

芥末不喜欢。。。

巴黎恋人9 · 发表于 2012-3-25 12:36:05

谢谢分享

恋无悔 · 发表于 2012-3-25 18:25:25

又美味，又营养，喜欢西喜欢

花之秀 · 发表于 2012-3-25 22:47:31

不错，感谢分享

青春未亡 · 发表于 2012-3-29 08:29:46

米仓发表于 2012-3-24 12:38
学习了

呵呵，大家共同学习咯

青春未亡 · 发表于 2012-3-29 08:30:53

Eline1987 发表于 2012-3-24 12:58
看起来很好吃。。不过芥末不喜欢。。。

我还挺喜欢芥末的，不过就是不敢多吃，太呛鼻了

青春未亡 · 发表于 2012-3-29 08:31:26

巴黎阿小发表于 2012-3-24 21:20
芥末不喜欢。。。

呵呵，怎么有这么多人不喜欢吃芥末啊

青春未亡 · 发表于 2012-3-29 08:31:34

巴黎恋人9 发表于 2012-3-25 13:36
谢谢分享

谢谢支持

青春未亡 · 发表于 2012-3-29 08:31:48

恋无悔发表于 2012-3-25 19:25
又美味，又营养，喜欢西喜欢

哈哈，你喜欢就好了

青春未亡 · 发表于 2012-3-29 08:31:59

花之秀发表于 2012-3-25 23:47
不错，感谢分享

谢谢支持:handshake

巴黎阿小 · 发表于 2012-3-29 10:04:23

青春未亡发表于 2012-3-29 09:31
呵呵，怎么有这么多人不喜欢吃芥末啊

我说的是，放在这里面不合适，所以不喜欢。不过吃鱼生和海鲜的时候挺喜欢的。吃的眼泪一大把更过瘾:'(

追忆 · 发表于 2012-3-29 11:33:10

谢谢分享

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