请教油条的做法

IRINE2009

请问各位油条的做法，本人在此谢过了

午夜狂奔

把锅烧热放油把油条放进去炸，炸的越老应该是越好，老油条老油条就是这样来滴

IRINE2009

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我是说揉面的过程要加什么进去，不过还是要谢谢你

午夜狂奔

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要放什么进去百度一下就知道了，要不斌哥一下也能知道

IRINE2009

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我怎么没想到斌哥呢？这是谢谢你了

午夜狂奔

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现在想到了吧，斌哥都会什么馒头呀油条呀大饼呀样样精通哇

斌哥

请问楼主是开店还是家里面吃。小弟不才油条还真不会，如果家庭里面玩玩的可以去陈氏里面买油条粉，加水发一下就可以炸。如果开店用我请教一下我朋友。只知道里面加明帆，说真的有配方还要加手动作的。先祝你圣诞快乐。

齐天大圣

油條的面軟軟的，油油的，加明帆和鹽，水，兩條面壓在一起下滾燙的油鍋里，用大竹筷撈起，小心操作，油燙手滴！:P

齐天大圣

油条的做法  

材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打就是碱25克，盐25克，水550-600cc.

做法：

1. 明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

2. 加入剩下的面粉。

3. 揉成面团，在这个过程中不断捶打。

4. 待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次。

5. 将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时。

6.然后将面团拉长。

7. 擀薄成10厘米的长片。

8. 分切成2厘米宽的条。

9. 刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起。

10. 用筷子横向在中间压一下。

11. 稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形。

12. 拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头。

13. 用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可。


油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以。

配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2两白矾，1两碱（食用碱）。
                          这样的比例很实用。

揉面的过程是这样的：先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

传统的油条是用白矾制作的，长期食用容易伤害大脑！！

斌哥

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我爱死你了 齐天大圣

斌哥

对了  记得明矾温州带来的哦.这里的好像成分不一样

齐天大圣

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嗯，以前都恨你不愛我！嘻嘻！

好吧，再发一個吃了不傷大腦的油條！

午夜狂奔

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你忘了这油条要炸的老老滴，老油条有味

齐天大圣

油条

是我们中国老百姓最常见的早餐食品，但是由于黑心商贩用洗衣粉代替泡打粉 ，从而让人对油条望而生畏。另外，传统的油条是用白矾制作的，长期食用容易伤害大脑。不过，今天我要给大家推荐一种健康的油条的做法，给大家说说怎么炸油条才是最健康的。

健康油条的做法：

　　用料[/b]：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。

　　制作：将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。

　　将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

       要领：面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；油温 要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

　　提醒：吃油炸食品还是不太健康的，少吃为宜。

斌哥

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我常常来的，时刻感激你们在这里帮助我们华人的朋友，祝福你圣诞节快乐。