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[美食杂谈] 请教油条的做法

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发表于 2010-12-23 12:33:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 IRINE2009 于 2010-12-23 12:33 编辑

请问各位油条的做法,本人在此谢过了
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发表于 2010-12-23 12:43:18 | 显示全部楼层
把锅烧热放油把油条放进去炸,炸的越老应该是越好,老油条老油条就是这样来滴
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 楼主| 发表于 2010-12-23 12:49:23 | 显示全部楼层
回复 午夜狂奔 的帖子

我是说揉面的过程要加什么进去,不过还是要谢谢你

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发表于 2010-12-23 13:51:46 | 显示全部楼层
回复 IRINE2009 的帖子

要放什么进去百度一下就知道了,要不斌哥一下也能知道
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 楼主| 发表于 2010-12-23 14:02:44 | 显示全部楼层
回复 午夜狂奔 的帖子

我怎么没想到斌哥呢?这是谢谢你了

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发表于 2010-12-23 14:44:04 | 显示全部楼层
回复 IRINE2009 的帖子

现在想到了吧,斌哥都会什么馒头呀油条呀大饼呀样样精通哇
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发表于 2010-12-23 21:05:37 | 显示全部楼层
请问楼主是开店还是家里面吃。小弟不才油条还真不会,如果家庭里面玩玩的可以去陈氏里面买油条粉,加水发一下就可以炸。如果开店用我请教一下我朋友。只知道里面加明帆,说真的有配方还要加手动作的。先祝你圣诞快乐。
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发表于 2010-12-23 22:04:35 | 显示全部楼层
油條的面軟軟的,油油的,加明帆和鹽,水,兩條面壓在一起下滾燙的油鍋里,用大竹筷撈起,小心操作,油燙手滴!:P
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发表于 2010-12-23 22:11:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 齐天大圣 于 2010-12-23 22:27 编辑

油条的做法  

材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打就是碱25克,盐25克,水550-600cc.

做法:

1. 明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

2. 加入剩下的面粉。

3. 揉成面团,在这个过程中不断捶打。

4. 待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次。

5. 将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时。

6.然后将面团拉长。

7. 擀薄成10厘米的长片。

8. 分切成2厘米宽的条。

9. 刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起。

10. 用筷子横向在中间压一下。

11. 稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形。

12. 拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头。

13. 用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可。


油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以。

配比的方法是:如果10斤面粉的话,为,212,即:2两盐,2两白矾,1两碱(食用碱)。
                          这样的比例很实用。

揉面的过程是这样的:先用适量的温水将配料化开,然后加入面粉,先抄拌,然后将面揉搓成团,接下来的步骤要注意,双手沾水将面团从一端拉起,叠压到中央,就这样不停的叠面,直到将面团叠入更多的空气,饧一刻钟后在反复的叠面,如此反复几次,将面团放到案板上,待饧发到张力不是很大的时候,将其摊开,面团表面别忘记抹一点油,等饧发起来以后就可以下剂了,下剂也是关键,大小宽窄要适中均匀,下锅后要不停的给它“翻身”,直到成为金黄色为止,记住,油温过高里面不易成熟,而且表面会炸糊的,反之,就会太硬,没有那种酥脆的感觉,所以,每个环节都很重要,当然,做上几次就好了,这些并不是很难的。

传统的油条是用白矾制作的,长期食用容易伤害大脑!!




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斌哥 + 1 + 5 感谢感谢啊

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发表于 2010-12-23 22:15:54 | 显示全部楼层
回复 齐天大圣 的帖子

我爱死你了 齐天大圣
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发表于 2010-12-23 22:16:28 | 显示全部楼层
对了  记得明矾温州带来的哦.这里的好像成分不一样
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发表于 2010-12-23 22:19:14 | 显示全部楼层
回复 斌哥 的帖子

嗯,以前都恨你不愛我!嘻嘻!

好吧,再发一個吃了不傷大腦的油條!
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发表于 2010-12-23 22:19:30 | 显示全部楼层
回复 斌哥 的帖子

你忘了这油条要炸的老老滴,老油条有味

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参与人数 1铜币 -1 收起 理由
斌哥 -1 你老捣乱啊,扣钱的啊

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发表于 2010-12-23 22:20:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 齐天大圣 于 2010-12-23 22:23 编辑

油条

是我们中国老百姓最常见的早餐食品,但是由于黑心商贩用洗衣粉代替泡打粉 ,从而让人对油条望而生畏。另外,传统的油条是用白矾制作的,长期食用容易伤害大脑。不过,今天我要给大家推荐一种健康的油条的做法,给大家说说怎么炸油条才是最健康的。

健康油条的做法:

  用料[/b]:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。

  制作:将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。

  将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。

       要领:面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;油温 要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。

  提醒:吃油炸食品还是不太健康的,少吃为宜。

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发表于 2010-12-23 22:21:48 | 显示全部楼层
回复 齐天大圣 的帖子

我常常来的,时刻感激你们在这里帮助我们华人的朋友,祝福你圣诞节快乐。
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