有人喜欢吃Couscous吗，教大家做个地中海料理塔布雷沙拉

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法国这里有很多东方可以吃到couscous，不知道大家平时吃不吃，喜不喜欢吃。据说这个couscous不仅好吃，易消化，而且营养还很好。有点像我们国内的小麦。那么什么时候是couscous呢？先给大家介绍一下吧。
Couscous呈黄色小颗粒状，形似中国北方的小米，但其实是用筋性高的杜兰小麦粉（durum wheat）加水搓成的迷你面疙瘩，用以蒸食，在北非与中东一带都很普遍。



每年春天都是懒人开始调整饮食，以恢复美好身材的时候。经过一个冬季的吃吃喝喝，身体积聚的多余脂肪是时候要清理了。若是等到初夏天气渐热、衣衫渐少时才急急忙忙采取激进的办法减肥，对身体有害而无利。不如提前开始，循序渐进。而从养生的角度来说，春季一般无进补的必要，饮食宜选用甘、辛、温之品，清淡可口，忌油腻、生冷、粘硬食物。由于冬季相对摄取新鲜蔬菜较少，摄入维生素不足，所以还要多吃些新鲜蔬菜。在此，懒人推荐一款高纤低脂低热量的地中海轻食料理：taboulé（塔布雷沙拉），又是一款正宗懒人菜——零失败率，无需开火，10分钟即可享用！


Taboulé是什么？字典上的解释是：塔布雷沙拉，一种用麦粉、切碎的番茄、洋葱、香芹加上橄榄油、柠檬汁等作料做的黎巴嫩拌菜。黎巴嫩习惯上称为中东国家，位于亚洲东南部地中海东岸。它在第一次世界大站后成为法国委任统治地，于1943年11月22日摆脱法国委任统治宣布独立。Taboulé是头盘的一种，常见于法国的各大小超市，在冷藏柜里就能看到各种品牌甚至是超市自制的taboulé。几年前在中部一家公司实习的时候，我曾在餐厅里的投币自动售卖机里以2.5欧的价格买过来吃，可见此菜多么地普遍。



Taboulé常常被人误会是来自北非摩洛哥，原因是它的主要食材——couscous（音译：库斯库斯，据说是快乐与丰盛的意思），又称北非小米，在摩洛哥菜中用得极多。Couscous是啥？以前在大学宿舍的公共厨房天天都见到摩洛哥学生拿这个做饭。它很像北方的小米，但它是麦子一类的东西。以前别人问我的时候我总是说半天都说不中要点。直到前段时间看了《厨房里的人类学家》一书，里面的解释真是精辟恰当：“Couscous呈黄色小颗粒状，形似中国北方的小米，但其实是用筋性高的杜兰小麦粉（durum wheat）加水搓成的迷你面疙瘩，用以蒸食，在北非与中东一带都很普遍。”因此，taboulé又有另外一个名字，叫北非小米沙拉。话说老猫第一次跟我回中国的时候就带了一包couscous做给我父母吃，可惜我中国的家里没有橄榄油，老猫只好用花生油将就，做出来发现味道非常怪异。从此连我家非中餐不吃的两老都认识了这个库斯库斯，他们吃了也搞不清它是什么，就把它称为“阿拉伯米”。



对于这个“阿拉伯米”，老猫还有他自己的见解，他认为按摩洛哥的做法做出来的北非小米饭才叫Couscous，没煮之前的这个黄色小颗粒的生的东西叫做semoule（粗粒小麦粉）。老猫对此的执着有点像我，因为我跟他说了几百遍，我们吃的米饭，生的就叫米，熟了以后才叫饭，而法语里生的熟的都叫riz，他鹦鹉学舌用中文讲“家里没米/饭”的时候，永远都是米饭不分的，让人搞不清楚家里到底没米还是没饭。因此我也不分了，谁叫couscous（库斯库斯）这个名字这么好记呢！



这个口感清爽热量不高的taboulé做法很随意，里面的蔬菜可以任意添加减少，我在超市看了N个牌子的taboulé，里面的材料都各有不同。买了两种couscous，包装说明上附带的食谱也不一样。参考了网上N个法文食谱，也是各有各的说法。因此这个沙拉还真的是爱怎么做就怎么做，还是那句老话：反正是吃到自己肚子里，爱怎么折腾就怎么折腾。超市里的成品虽然便宜，可惜很多时候是用醋来代替柠檬汁，少了新鲜怡人的气味，其他配料也少得可怜。因此什么时候都是自己动手最好，没有成本的压力，该放什么就放什么。如果你也讲究轻食养生，或者有减肥的压力，不妨试一试这个地中海料理，将地中海的碧海蓝天搬上自家餐桌。


Taboulé 10人份 准备时间5分钟 烹饪时间5分钟 难易程度 超级简单]




懒人小TIPS：
1.       北非小米与水的分量是1比1，在万能的TB上有售，实在买不到的就用煮熟的北方小米代替。
2.     小番茄可用普通番茄代替，小洋葱可用洋葱代替，其余蔬菜类的材料可按个人喜好增减。
3.     persillade是切细的香芹、大蒜拌以油、醋制成的调味品；沙拉香草是一种专门用作沙拉调料的混合干草，里面的主要成分有：欧芹、葱、红洋葱、洋葱、蒜、黑胡椒、红辣椒（paprika）等。要是买不到这两种调料的话可以用新鲜的洋香菜（欧芹）代替。
4.    柠檬汁可用醋代替，但是味道肯定大打折扣
5.    在此不能用花生油代替橄榄油，否则味道会非常怪异
6.    可按个人喜好加入坚果类的食材
7.    不习惯生吃洋葱彩椒番茄等蔬菜的可用开水烫熟，或者用锅略炒后再加入小米搅拌

转自 懒人厨房 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53a7f4260100gr39.html

懒人题外话：“地中海饮食”——节选自《地中海轻食》

说起“地中海”这个全世界最大的内陆海，总会勾起许多浪漫的绮想：曾经造访过的人，会为当地广袤的蓝天和清澄的海水而魂萦梦牵；从来不曾亲临地中海的人，更容易受电影或照片里那片无止境的蓝而震撼着、向往着。

地中海沿岸各国风情皆负有盛名，例如：意大利、法国的普罗旺斯地区、西班牙的巴塞罗那、摩洛哥、突尼斯、西西里岛、土耳其等，造就出许多深具地方特色的饮食文化。所谓的“地中海饮食”，泛指地中海沿岸的南欧各国，以全麦谷物制作而成的面包饿日生活主食，并配以蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油，相互搭配成各式让人食指大动的饮食风格。

近年来，许多营养师提倡“地中海型饮食法”，就是以蔬果、海鲜、五谷杂粮、豆类的饮食，配合高纤低脂、低热量的健康风潮，可降低罹患许多疾病的风险。而且以橄榄油为烹调基底的地中海美食，搭配颜色缤纷的蔬果、鲜美多汁的海鲜，让人吃得健康、吃得满意。

Elizabeth1608

couscous N年没吃了

游弋

hoho，这个小米叫semoule，couscous是一个plat，是用小米做滴，这样子滴：

雅意

以前上学的时候吃过的，真的很久了

虎娃

好久没吃了 nation 的 couscous 是 a volonte  

ρаGēⅠ¨

只吃不做

江心屿@

吃过几次，感觉一般。

红色石头

谢谢分享

animal163

couscous 好吃

阿亮

animal163 发表于 2011-4-7 09:22
couscous 好吃

我也喜欢吃，呵呵

1098725316

我也做过，很失败，说是做COUSCOUS有一种特别的锅，好像中国的汽锅，不是煮的，是蒸的。

750xx

一直觉得couscous是白鸽的食物;P

2002F4

1098725316 发表于 2011-4-8 23:06
我也做过，很失败，说是做COUSCOUS有一种特别的锅，好像中国的汽锅，不是煮的，是蒸的。 ...

couscous应该煮不太出来，蒸着香

2002F4

750xx 发表于 2011-4-10 08:15
一直觉得couscous是白鸽的食物

你一说还真有点像的