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[转帖分享] 锤子鸡片

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江心屿@

发表于 2011-7-10 16:35:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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材料:
鸡脯肉·750克冬笋·20克冬菇·20克火腿·20克淀粉·适量食用油·300克（实耗30克）香油·1小匙高汤·1大匙料酒·大匙精盐·1小匙味精·0.5小匙
锤子鸡片做法:
1.鸡脯肉剔去脂皮、白筋，片成0.4厘米厚的大片，然后改切成2厘米见方的方片，将淀粉撒在鸡片上，用锤子把鸡片逐片捶成薄片； 2.冬笋、冬菇、火腿均切成薄片；锅内放油烧至五成热，放入捶过的鸡片滑透，捞出沥油； 3.锅内加油，烧至七成热，倒入冬笋、冬菇煸炒，加高汤、精盐、料酒、味精、火腿片烧开，撇去浮沫，放入鸡片，烧开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。注意洁白光亮，软嫩滑爽。往鸡片上撒淀粉时要均匀，否则会导致捶出的鸡片薄厚不均匀。

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