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[转帖分享] 锤子鸡片

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发表于 2011-7-10 16:35:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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材料:
鸡脯肉·750克 冬笋·20克 冬菇·20克 火腿·20克 淀粉·适量 食用油·300克 (实耗30克) 香油·1小匙 高汤·1大匙 料酒·大匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
锤子鸡片做法:
1.鸡脯肉剔去脂皮、白筋,片成0.4厘米厚的大片,然后改切成2厘米见方的方片,将淀粉撒在鸡片上,用锤子把鸡片逐片捶成薄片; 2.冬笋、冬菇、火腿均切成薄片;锅内放油烧至五成热,放入捶过的鸡片滑透,捞出沥油; 3.锅内加油,烧至七成热,倒入冬笋、冬菇煸炒,加高汤、精盐、料酒、味精、火腿片烧开,撇去浮沫,放入鸡片,烧开后用水淀粉勾芡,淋上香油即成。 注意 洁白光亮,软嫩滑爽。往鸡片上撒淀粉时要均匀,否则会导致捶出的鸡片薄厚不均匀。
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