当蛤蜊碰上鸡蛋

想念美好 · 发表于 2011-8-16 06:59:44

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本帖最后由想念美好于 2011-8-16 07:59 编辑

小时候很爱吃蛤蜊，所以经常到河里摸回来煮汤，听奶奶说：蛤蜊能降火，滋补........
今天突然不想做汤了，就改蒸鸡蛋吧。

要做好这道美食，首先：1、蛤蜊需要在姜水中煮至微开，保留煮蛤蜊之汤水，极其鲜美；
                  2、蛋液与蛤蜊汤水的比例大约为1：1或1：1.5，蒸出来的蛋羹口感好；
                  3、蒸制的时候，中火8-10分钟蛋液凝固即可。

                        材料：蛤蜊，鸡蛋，姜丝，葱花

调料：盐，一点点鸡粉（可不用），香油

一、蛤蜊用清水刷洗干净，锅中放少许水、几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，

捞出蛤蜊，将汤水（去除姜丝）倒入碗中（锅底剩余部分不要了，以防有泥沙）放至

温热备用；

二、鸡蛋打散后，按比例倒入蛤蜊汤水，边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡粉

调匀并过滤掉泡沫；取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜，放入开水锅中

中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可。

提示一下：要选择采耐高温、安全无毒、透明度高的保鲜膜；

如果对保鲜膜还是不放心，可以选择用一个略大尺寸的

盘子盖在蒸蛋的容器上，也可以防止水汽进入，造成蛋羹有蜂窝。

肥小骨 · 发表于 2011-8-16 08:09:49

我也喜欢吃蛤蜊的，番茄酱面伴蛤蜊好吃

右手戒指 · 发表于 2011-8-16 09:09:04

肥小骨发表于 2011-8-16 09:09
我也喜欢吃蛤蜊的，番茄酱面伴蛤蜊好吃

我喜欢吃生的番茄煮熟的没那么好吃:lol

Kittylu · 发表于 2011-8-16 09:50:48

好帖谢谢分享....:handshake

海外的心 · 发表于 2011-8-18 08:36:33

这个还没试过哦，感谢分享

Eudora · 发表于 2011-8-22 08:45:22

感谢分享....

可爱小笨蛋 · 发表于 2011-9-1 14:06:10

我没买蛤蜊，因为比较难买的到，我在大中华买了法国血蛤一样的做法，我昨天看了后回家做了，太好吃了！谢谢

想念美好 · 发表于 2011-9-3 07:28:00

可爱小笨蛋发表于 2011-9-1 15:06
我没买蛤蜊，因为比较难买的到，我在大中华买了法国血蛤一样的做法，我昨天看了后回家做了，太好吃了！谢 ...

呵呵那就好其实很多菜做法都差不多的只是换材料而已

五味子 · 发表于 2011-9-3 11:07:33

连壳也一块蒸吗

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[美食杂谈] 当蛤蜊碰上鸡蛋

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