鸡精和味精有什么区别

阿狗家的猫 · 发表于 2010-4-29 19:48:24

西方雨: 朋友你没有毁掉我的帖子，你以为我会在意吗？
你毁掉的是你自己的形象！！

en 后果很严重恳请删除我们的对话

西方雨 · 发表于 2010-4-30 12:51:54

看看吧～
味精和鸡精的成分
据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。
(以上信息转载自百度)

笨鳥先飛 · 发表于 2010-5-3 21:15:19

游民 · 发表于 2010-7-30 16:11:26

在这很少用鸡精呢

camille0705 · 发表于 2010-8-9 21:47:03

最开始来法国的时候只有味精，自从有了鸡精，就不再用味精了，感觉鸡精的味道鲜美些，嘿嘿

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