鸡精和味精有什么区别

西方雨

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味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：

1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：
1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；

3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；

4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

　　  【转载】

雪娃娃

但是中国的鸡精都是味精加点其他添加剂和鸡肉提取物做的。而且味精占百分之九十以上的比重。所以我感觉鸡精和味精是差不多的。

西方雨

雪娃娃: 但是中国的鸡精都是味精加点其他添加剂和鸡肉提取物做的。而且味精占百分之九十以上的比重。所以我感觉鸡精和味精是差不多的。

是的，鸡精、味精都是调味品，个人觉得也没什么区别。
他这里强调的主要是使用当中，要注意的一些事项、、、

kai 2

雪娃娃: 但是中国的鸡精都是味精加点其他添加剂和鸡肉提取物做的。而且味精占百分之九十以上的比重。所以我感觉鸡精和味精是差不多的。

问题是鸡精没有任何跟鸡有关的东西,鸡真冤枉,哈哈哈,又被人侵犯了使用权!

不可随便

一看就知道你是典型的“家庭妇男”，好样的，加油

西方雨

不可随便: 一看就知道你是典型的“家庭妇男”，好样的，加油

真厉害一眼就教你看出来了、、、

Emma1986

阿狗家的猫

kai 2: 问题是鸡精没有任何跟鸡有关的东西,鸡真冤枉,哈哈哈,又被人侵犯了使用权!

同感
就如上班处隔壁那些卖淫的 同事硬说人家是做鸡的
谁去能去baidu搜索一下为什么吗

kai 2

阿狗家的猫: 同感
就如上班处隔壁那些卖淫的 同事硬说人家是做鸡的
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哈哈,只从鸡跟妓同音以后,倒霉了几十年了

阿狗家的猫

kai 2: 哈哈,只从鸡跟妓同音以后,倒霉了几十年了

倒霉吗
我这前后左右的店 只有ta生意最好啦
一天至少接客10名x60（上次不小心听到了她们的对话@ 那不是60的那个老头吗）
知道月营业额多少吗 投资吧
好好的帖子被我们毁了

kai 2

阿狗家的猫: 倒霉吗
我这前后左右的店 只有ta生意最好啦
一天至少接客10名x60（上次不小心听到了她们的对话@ 那不是60的那个老头吗）
知道月营业额多少吗 投资吧
好好的帖

巴黎现在也不少了,那些按摩的,有一部分是从事第三产业的

1098725316

我觉得味精和鸡精最好是不吃。

秋叶

谢谢了 以后都少吃这些咯

西方雨

kai 2: 巴黎现在也不少了,那些按摩的,有一部分是从事第三产业的

西方雨

阿狗家的猫: 倒霉吗
我这前后左右的店 只有ta生意最好啦
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好好的帖

朋友你没有毁掉我的帖子，你以为我会在意吗？
你毁掉的是你自己的形象！！