老味道

提起本土名小吃——猪脏粉，最具知名度的莫过于老仓桥猪脏粉，粗略估计一下，在市区打着“老仓桥”旗号的就有二三十家之多。其中令广大吃货印象最深 的莫过于西城路老仓桥猪脏粉。然而最近你路过西城路或许会发现，这里的老仓桥已改头换面为阿高猪脏粉。那么其老板换了吗？几十家老仓桥是否属连锁品牌？相 互间有啥关系？……带着这一系列问题，记者进行了走访。

◎“老仓桥”之历史

话说上世纪70年代，林家老师母在仓桥巷开出一家猪脏粉店，店名招牌什么都没有，反正就是卖猪脏粉的。由于选料讲究、价格公道，渐渐地名声在外，生 意也很不错。1998年，林家老师母与小儿子林炳高一起前往西城路开猪脏粉店，而老店则留给老二夫妇俩。初来乍到，由于知名度有限，刚开始在西城路生意并 不是很好，阿高想了想，这店源于仓桥巷，并有一批老客源，于是就取名为“老仓桥猪脏粉”，去打字店里随意挑了种字体制作起来就“挂牌”了。

迁址了依旧打原址招牌的情况在温州并不鲜见，比如迁址乘凉桥依旧取名为“纱帽河”的面馆、因拆迁挪窝至万岁里仍旧叫“八字桥”的松糕……

林家老师母几十年猪脏粉手艺可不是盖的，在西城路守了三四年之后，就渐渐地火了，很多吃客慕名而来，高峰期需排队等候。可以说老仓桥猪脏粉源于仓桥巷，“成名”于西城路。

◎一碗猪脏粉的坚持

不知不觉，西城路店至今已有近20年历史。在“老温州”心目中几乎是无人不知，无人不晓。每逢春节，更是人气爆棚，那些出外经商的、外地求学的以及 归国华侨都往往要大老远赶过来吃一碗猪脏粉，特别令阿高感动的是经常有客人对他说：刚下的飞机，自己家都没回，先来你家吃一碗猪脏粉。与其说是吃猪脏粉， 更是在吃乡味乡愁。

猪脏粉是温州街头巷尾最常见的面点之一，虽然每家看似都差不多，但要做好一碗猪脏粉却实在太不容易了，其中的辛苦与坚持是常人难以想象的。比如粉干 是定点采购，品质有保障，自己泡粉干，而不会图方便买现成的湿粉干。猪肠每天买新鲜的，自己清洗自己卤制，这活繁琐费时，凌晨一点就要开始着手。虽然有现 成的洗静的猪肠，可以省时省力，也有冰冻的猪肠省很多钱。但阿高不为所动，因为其中随便一个环节偷工减料一下，一碗猪脏粉的品质就要大打折扣。

猪脏粉端上桌，只见汤清不浑浊，粉干有韧劲，猪肠鸭血有原味的鲜香。

◎“老仓桥”之乱象

由于当时没有什么商标意识，阿高这个老仓桥猪脏粉的“原创者”并没有对此进行注册，等他意识到时已为时太晚，“老仓桥”已被他人抢注。

随着“老仓桥”知名度越来越大，老仓桥猪脏粉店也越开越多，近两年更是形成遍地开花之势，粗略估计一下，市区就已达二三十家之多，一模一样的字体、 店招。乍一看，还以为是品牌连锁。对此，阿高很无奈：“这么多老仓桥中，有一些是出于情面给亲戚开的，有些干脆是没有任何关联的外姓人开的。”市面上这么 多打着“老仓桥”字号的，真正跟西城路老仓桥这家手艺上有关联的仅有三四家。其余的不论是货源还是技术都不统一。正因如此，“老仓桥”口味千差万别，甚至 还出现了药膳味、辣口味的猪脏粉。由于没有注册，阿高对此又不能进行合法地维权。痛定思痛，阿高决定壮士断腕，放弃这个辛苦经营几十年的招牌，于一周前改 至“阿高猪脏粉”。或许这也是很多老字号小吃必须要经历的痛，要走的一段路。