南瓜方饺

小虫子 · 发表于 2011-1-18 10:10:18

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？快速注册

x

本帖最后由小虫子于 2011-1-18 10:10 编辑

5672e7d7h94d713b16a4a&690.jpeg

我是北方人，自然生就了一副消化面食的肠胃。天冷了，愿意吃点面条、饺子、馄饨之类的，觉得胃里暖呼呼的很踏实。这是有名的意式的方饺，我用的是南瓜馅，个人喜欢也可以考虑番薯的

意式面团：

8盎司中筋粉（大约445g）
6个蛋黄
一个鸡蛋
1.5tsp橄榄油（或其他植物油）
15ml牛奶

做法：

1 把面粉砌粉墙，中间留足够的地方，放入鸡蛋、蛋黄、油、牛奶
2 用手指把鸡蛋搅开，用画圈的方式，把所有的液体混合，尽量挨着最里面画圈，这样面粉会一点点均匀的混入液体中，不要贪快，否则面团会很粗糙，慢慢面粉和液体完全混合后，会很粘，配合用面粉刮板操作，最后面团很湿润，但是不会粘面板，就可以让面团静置几分钟
3 清理面板，撒上少许面粉，把面团放上，开始揉面，大约需要10—15分钟，为了让面更加劲道，所以尽量多揉一会，这个面团不怕揉，完全揉好后，包上保鲜膜，最好两层，防止表面风干，静置30—60分钟。如果，没时间可以提前制作，放冰箱可以保存一天，取出后，只要回暖到室温，就可以操作了。

5672e7d7h94dbbb366fc2&690.jpeg

方饺馅料：

255g南瓜蓉（葫芦南瓜去皮，切小块，放入平盘，冷水入锅蒸，水开后，再蒸10—15分钟，根据南瓜多少决定，晾凉后用搅拌器打成蓉即可）
20g核桃仁（用烤箱150c再烤5—7分钟，方便去皮）
30个花生仁（同上）
一个红葱头（切碎末）
盐和胡椒少许

5672e7d7h94dbb5d6456e&690.jpeg

步骤：

1取一半面团，用面条机压制面片，根据自己机器调试档位，面片稍微有点透明，可以看到手指，比中式馄饨皮稍微厚一点，太厚口感不好，在锅里煮的时间也长，压好的面片盖好，防止风干（剩下的面团，可以压面条）
2 核桃仁、花生仁用搅拌器磨碎
3 馅料碗内放入南瓜蓉、红葱末、果仁碎，加盐和胡椒，搅拌均匀
4 面板上撒面粉，铺上一层面片，然后用勺子把馅料舀入面皮上（或是用裱花袋），间隔均匀
5 用蛋液或是水刷一下馅料周围，便于两片面皮粘合
6 盖上第二层面皮，用手轻轻压合，由中间往外压，然后用轮刀把每一个方饺切边，四围要压合好，否则馅料会露出来
7 烧一锅水加少许盐，水开后，下入方饺，大约3分钟左右，即可捞出装盘
8 根据自家口味可以搭配白酱或是干酪、新鲜香草之类上桌即可

5672e7d7h94dbbc7bb6bc&690.jpg

这个意式方饺，希望大家喜欢就动手做来尝尝

斌哥 · 发表于 2011-1-18 14:58:22

可以用南瓜做皮来包的哦，这样效果更加，感谢分享，发帖辛苦。

江心屿@ · 发表于 2011-1-19 01:35:43

斌哥发表于 2011-1-18 14:58
可以用南瓜做皮来包的哦，这样效果更加，感谢分享，发帖辛苦。

俺和斌哥想的一样，哈哈。

小虫子 · 发表于 2011-1-21 11:03:47

回复斌哥的帖子

谢谢评比

欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	法国	意大利	西班牙	英国	日本	德国	罗马尼亚
欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	其他国家: 阿尔及利亚瑞典奥地利荷兰比利时匈牙利波兰葡萄牙捷克瑞士希腊丹麦加盟华人街

[甜点面点] 南瓜方饺

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

评分

联系华人街

扫描苹果APP

扫描安卓APP