南瓜方饺

小虫子

我是北方人，自然生就了一副消化面食的肠胃。天冷了，愿意吃点面条、饺子、馄饨之类的，觉得胃里暖呼呼的很踏实。这是有名的意式的方饺，我用的是南瓜馅，个人喜欢也可以考虑番薯的


意式面团：

8盎司中筋粉（大约445g）
6个蛋黄
一个鸡蛋
1.5tsp橄榄油（或其他植物油）
15ml牛奶

做法：

1 把面粉砌粉墙，中间留足够的地方，放入鸡蛋、蛋黄、油、牛奶
2 用手指把鸡蛋搅开，用画圈的方式，把所有的液体混合，尽量挨着最里面画圈，这样面粉会一点点均匀的混入液体中，不要贪快，否则面团会很粗糙，慢慢面粉和液体完全混合后，会很粘，配合用面粉刮板操作，最后面团很湿润，但是不会粘面板，就可以让面团静置几分钟
3 清理面板，撒上少许面粉，把面团放上，开始揉面，大约需要10—15分钟，为了让面更加劲道，所以尽量多揉一会，这个面团不怕揉，完全揉好后，包上保鲜膜，最好两层，防止表面风干，静置30—60分钟。如果，没时间可以提前制作，放冰箱可以保存一天，取出后，只要回暖到室温，就可以操作了。



方饺馅料：

255g南瓜蓉（葫芦南瓜去皮，切小块，放入平盘，冷水入锅蒸，水开后，再蒸10—15分钟，根据南瓜多少决定，晾凉后用搅拌器打成蓉即可）
20g核桃仁（用烤箱150c再烤5—7分钟，方便去皮）
30个花生仁（同上）
一个红葱头（切碎末）
盐和胡椒少许





步骤：

1取一半面团，用面条机压制面片，根据自己机器调试档位，面片稍微有点透明，可以看到手指，比中式馄饨皮稍微厚一点，太厚口感不好，在锅里煮的时间也长，压好的面片盖好，防止风干（剩下的面团，可以压面条）
2 核桃仁、花生仁用搅拌器磨碎
3 馅料碗内放入南瓜蓉、红葱末、果仁碎，加盐和胡椒，搅拌均匀
4 面板上撒面粉，铺上一层面片，然后用勺子把馅料舀入面皮上（或是用裱花袋），间隔均匀
5 用蛋液或是水刷一下馅料周围，便于两片面皮粘合
6 盖上第二层面皮，用手轻轻压合，由中间往外压，然后用轮刀把每一个方饺切边，四围要压合好，否则馅料会露出来
7 烧一锅水加少许盐，水开后，下入方饺，大约3分钟左右，即可捞出装盘
8 根据自家口味可以搭配白酱或是干酪、新鲜香草之类上桌即可



这个意式方饺，希望大家喜欢就动手做来尝尝

斌哥

可以用南瓜做皮来包的哦，这样效果更加，感谢分享，发帖辛苦。

江心屿@

斌哥 发表于 2011-1-18 14:58
可以用南瓜做皮来包的哦，这样效果更加，感谢分享，发帖辛苦。

俺和斌哥想的一样，哈哈。

小虫子

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