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[转帖分享] 鲜蘑鸭舌掌

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发表于 2011-4-23 15:22:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鲜蘑鸭舌掌的做法详细介绍菜系及功效:浙菜
口味:清香味
工艺:清蒸 鲜蘑鸭舌掌的制作材料:主料:鸭舌50克,鸭掌300克,蘑菇(鲜蘑)100克
辅料:火腿15克,冬笋15克
调料:黄酒25克,5克,味精2克,猪油(炼制)10克
鲜蘑鸭舌掌的特色:此菜红白相间,汤清味纯,舌掌肥糯,鲜蘑清香,营养价值颇高。 教您鲜蘑鸭舌掌怎么做,如何做鲜蘑鸭舌掌才好吃1. 鸭舌、鸭掌洗净,用清水煮至八成熟,刮去舌苔,剔除掌骨,在清水中漂洗干净;
2. 清水内加入精盐15克,调成盐水;
3. 把鲜蘑菇去蒂,用盐水漂洗干净;
4. 熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片;
5. 取扣碗一只,把熟火腿片放在碗的底层,依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内;
6. 舀入清汤100毫升,加精盐5克、黄酒及味精,上笼用旺火蒸15分钟;
7. 取出扣在深盆内,淋上熟猪油即成。
鲜蘑鸭舌掌的制作要诀:旺火气足,蒸约15 分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。
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