厨房必备知识：正确的洗菜方法

lafi · 发表于 2012-10-25 10:18:40

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　很多人洗菜，喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

　　首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

　　其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。

　　蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留危害更大。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能成为致癌隐患。

　　因此，洗蔬菜还是应该更多把住亚硝酸盐这道关。最好用流水反复冲洗蔬菜3—4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。

xiaoxiaoeva · 发表于 2012-10-25 10:28:26

农药，伤不起呀

lafi · 发表于 2012-10-25 10:47:10

xiaoxiaoeva 发表于 2012-10-25 11:28
农药，伤不起呀

我喜欢用淘米水泡一下应该没事的哦

米仓 · 发表于 2012-10-25 10:53:16

谢谢分享

parisfile · 发表于 2012-10-25 11:02:37

谢谢分享

孤身作战 · 发表于 2012-10-25 11:20:35

我总是洗好几遍，浸泡觉得会让蔬菜营养流失

PRIMAVERA · 发表于 2012-10-25 12:12:49

谢谢分享

奇异果 · 发表于 2012-10-25 12:37:59

谢谢分享

江心屿@ · 发表于 2012-10-25 13:36:38

感谢分享。

噩梦 · 发表于 2012-10-25 18:18:14

感谢分享

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