炸油条

annas · 发表于 2012-11-22 00:20:53

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本帖最后由 samsungshd 于 2012-11-22 00:22 编辑

炸油条

材料材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML

做法1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍:
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替，也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅.

delice18 · 发表于 2012-11-22 00:32:45

我都不知道失败多少次了.....o(︶︿︶)o 唉
还要楼主面粉是高筋面粉 T65的不是普通的面粉

水晶梦 · 发表于 2012-11-22 00:48:33

谢谢分享

阿洁 · 发表于 2012-11-22 13:47:18

楼主有试过吗

xiaoxiaoeva · 发表于 2012-11-22 18:20:40

感谢分享

rome123 · 发表于 2012-11-22 20:23:31

delice18 发表于 2012-11-22 00:32
我都不知道失败多少次了.....o(︶︿︶)o 唉
还要楼主面粉是高筋面粉 T65的不是普通的面粉 ...

普通面粉业也可以啊我家阿姨用的就是普通面粉

拉拉LISU · 发表于 2012-11-22 21:39:41

rome123 发表于 2012-11-22 20:23
普通面粉业也可以啊我家阿姨用的就是普通面粉

你阿姨经常做油条吗　　　　　　　　　　　　

奇异果 · 发表于 2012-11-22 21:50:42

楼主有做过吗
哪种面粉啊

rome123 · 发表于 2012-11-22 23:12:00

拉拉LISU 发表于 2012-11-22 21:39
你阿姨经常做油条吗　　　　　　　　　　　　

有的时候看他自己喜欢

拉拉LISU · 发表于 2012-11-22 23:17:21

rome123 发表于 2012-11-22 23:12
有的时候看他自己喜欢

我都失败好多次了不敢做了

rome123 · 发表于 2012-11-23 13:20:06

拉拉LISU 发表于 2012-11-22 23:17
我都失败好多次了不敢做了

我阿姨说里面要放鸡蛋放发酵粉要发5个小时以上

拉拉LISU · 发表于 2012-11-23 14:32:27

rome123 发表于 2012-11-23 13:20
我阿姨说里面要放鸡蛋放发酵粉要发5个小时以上

还要放鸡蛋啊几个？能不能说的详细点谢谢

寿司店 · 发表于 2012-11-23 14:49:14

我都买现成的，自己炸

享受享受 · 发表于 2012-11-23 19:26:49

上次有人说去公司买PIZZA 的皮可以炸，我还真信了，弄出来是一丝丝的給女朋友骂个半死，

沸-点 · 发表于 2012-11-23 20:02:41

好好吃改天自己试试

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[美食杂谈] 炸油条

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