松露(truffe) 法国大餐的顶级食材

sea

传说中让拿破仑吃了“一举得子”的世间珍品———松露，又称块菇。 这种神秘而传奇的食物， 英文名叫truffle，法文叫truffe。人类食用松露已有千年的历史了，据说松露具有某种神秘的力量，因此在欧洲，松露一直被视为珍馐。
    松露(truffe)是一种生长在地底下的蕈菇，旧传单、蒜头、麝香，甚至连精液都曾被用来形容松露的味道。这种让欧洲人神魂颠倒的「香气」，也就是松露魅力所在。  
　　法国人对松露尤其痴迷，十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下：“我爱男人，因为我爱松露”的名言。过去它是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材，因而让松露带有奢靡的神秘意象。
　　要吃松露，那可先得去猎松露。所谓的猎松露，并不是荷枪实弹去森林打猎，而是带著猎狗，去橡树林去寻找生长在地底下的松露，而采松露的人就叫松露猎人。
　　法国隆河阿尔卑斯山知名的松露产地———拉得弘省，有专门的松露猎场和松露猎人，当然，也少不了松露猎犬。
　　沿着美丽的橡树林漫步，松露猎犬这里闻闻、那里抓抓。终于，它在一棵树旁开始使劲的刨土，这时，松露猎人会跑过去小心翼翼地用铁钩挖出小小一颗深咖啡色的松露。
　　现采的黑松露被泥土包裹着，其貌不扬，然而一拨开外皮，松露的白色纹路像人脑般清晰可见。一股像是蘑菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来，愈小颗气味愈浓，让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。
　　生长松露附近的泥土会有松露的味道，松露猎犬就是靠着泥土散发的气味找到松露的。
　　早期松露猎人都是牵著母猪到橡树林中找松露，因为松露内含有让母猪兴奋的物质，不须经过训练，母猪就能非常准确的找到松露。
　　不过，让松露猎人又爱有恨的是，这世界除了人类爱吃松露外，母猪也特爱吃。当它闻到松露气味时，会发狂似的将土里的松露挖出来。
　　这时猎人若没有即时将松露从母猪口中抢救出来，那么这些价值不菲的松露可就会被母猪一口吃掉。因此现在猎人大都训练母狗来猎松露。
　　有趣的是，松露猎犬还会把这看家本领传承给下一代，因此它们的后代只要稍加训练就能成为一只优秀的松露猎犬。
　　除了母猪，苍蝇也特爱松露的味道，因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕，就表示地底下可能有松露。可是由于这样找太费神，猎人们大都不轻易尝试这样的方式。
　　法国的松露品种属于黑松露，产量占全球第二，仅次于意大利(属白松露)。这种生长在橡树根部下的天然蕈种，对阳光、水量、土壤酸碱值要求相当严格，如果不是丰年，一般1公斤可以卖到1500欧元。
　　不过要论贵重，无疑要属白松露了，它的售价几乎是法国品种的10倍之多。曾今纽约有一家饭店的老板以4.1万美元的高价在国际松露拍卖大会上购得了一块2.3公斤重的意大利白松露，差不多折合人民币每公斤要14万。

飘来小仙

朋友送过几瓶，小小的小瓶，有白的，有黑的，有一瓶是油，也有那香味，至今不知道在哪有卖，也不知道要多少钱。朋友真有心啊！

yaoming2011

中国当年把这东西喂猪

旺仔牛奶

没见过(^O^)

babywen521

原来这个就是松露呀~晕~吃过好几次了，不过都是黑色的，我们这边叫鹿蘑菇，为什么这么叫我也不知道，据说是长在地下的，采摘的时候要牵着狗去，狗能找到这种蘑菇并把它刨出来。真没觉得那么好吃，我们都当调料用了。

sea

babywen521 发表于 2011-6-4 14:29
原来这个就是松露呀~晕~吃过好几次了，不过都是黑色的，我们这边叫鹿蘑菇，为什么这么叫我也不知道，据说是 ...

你家是什么地方的啊？

侠麦

原来看过一个报道 法国人现在大量进口中国的松露  当然美食家们很不屑中国产的松露 呵呵  偶没吃过 不知啥味儿

慕蓝

还没吃过呢

烨生

不懂的品尝啊，红酒也感觉很辣

sea

侠麦 发表于 2011-6-6 14:52
原来看过一个报道 法国人现在大量进口中国的松露  当然美食家们很不屑中国产的松露 呵呵  偶没吃过 不知啥 ...

偶也没吃过，估计不会是很好吃

sea

小情绪 发表于 2011-6-7 11:32
不懂的品尝啊，红酒也感觉很辣

珍贵的东西不一定都是美味

烨生

sea 发表于 2011-6-7 13:32
珍贵的东西不一定都是美味

....被你说得无语了

sea

小情绪 发表于 2011-6-7 14:31
....被你说得无语了

物以稀为贵

烨生

sea 发表于 2011-6-7 15:04
物以稀为贵

;P物以稀为贵

sea

;P物以稀为贵;P