你写的有点乱。如果你有给他们报工,还有正常的合同,那么不管是你解雇他们还是他们主动辞职,一般你都要付“TFR trattamento di fine rapporto”即“解雇金”;TFR 一般工作一年等于一个月工资的70%---80%左右吧。至于具体的TFR数值你拿可以工作合同去问你的会计师。
如果你所说的他们向你索要的“补贴”就是我上面说的这样的事情的话,那么只有在你解雇他们或者他们辞职的时候要付。如果是别的东西,你可以找律师;可以告他们诽谤勒索。
给你个建议,就是找个意大利语好点先去问问你自己的会计。