做出完美版皮蛋瘦肉粥的攻略

冰水冰 · 发表于 2012-12-5 09:01:51

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一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑；
二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好，当然也还有自己喜欢的口味在里头。

三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢！如此炮制，就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了！

四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。

蓝鸟 · 发表于 2012-12-5 09:17:04

感谢分享

PRIMAVERA · 发表于 2012-12-5 11:40:23

真是不错

meilimei · 发表于 2012-12-5 11:41:27

曾经在泉州吃过皮蛋瘦肉粥，里面有鸡蛋呢

奇异果 · 发表于 2012-12-5 11:57:46

谢谢分享

龙旋风 · 发表于 2012-12-5 14:27:04

不错不错

xiaoxiaoeva · 发表于 2012-12-5 16:12:01

感谢分享

拉拉LISU · 发表于 2012-12-5 16:43:34

感谢分享

追忆 · 发表于 2012-12-5 17:37:42

感谢分享

nicolas_chen · 发表于 2012-12-5 17:58:11

整块肉和米同煮，，那米里面不会有腥味吗？

水晶梦 · 发表于 2012-12-5 18:25:17

谢谢分享

冰水冰 · 发表于 2012-12-6 07:23:55

meilimei 发表于 2012-12-5 11:41
曾经在泉州吃过皮蛋瘦肉粥，里面有鸡蛋呢

没吃过，加了鸡蛋的皮蛋瘦肉粥还是皮蛋瘦肉粥吗

酸菜米面 · 发表于 2012-12-6 07:53:24

感谢分享

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