煲汤

peter章 · 发表于 2013-1-8 13:25:13

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好喝的，有营养的，叫煲汤，花时间煲出来的才叫汤，不费时间的那叫滚水汤，有点时间可以试试
我来意大利后，立刻去华人街买了个砂锅，这是必须的，这汤其实除了费时间，真没啥技术可言，
先说个最简单的萝卜排骨汤吧！
排骨随意，萝卜随意
排骨过水：冷水放入，多倒点老酒，水开后几分钟OK，将排骨冷水冲洗干净放入砂锅，加适量水，白醋一滴，大火烧开，转小火
萝卜：削皮，滚刀切（就是打着转儿切），排骨煲一小时后，放入萝卜，大火烧开，转小火，接着两小时完工。
完工前五分钟放盐和鸡精调味！！
简单吧，除了香还是香，绝对美味！

黑眼睛chirelle · 发表于 2013-1-8 13:33:46

图呢~

peter章 · 发表于 2013-1-8 13:37:05

图？我今晚打算回家煲呢

奇异果 · 发表于 2013-1-8 13:48:33

我想看图

花之秀 · 发表于 2013-1-8 13:50:59

煲汤有很多学问、慢工出细活

parisfile · 发表于 2013-1-8 13:53:45

我也想看做出后的成品。:lol

peter章 · 发表于 2013-1-8 13:57:13

总之，我煲汤的习惯是不喜欢放其他的杂七杂八的东西，乱了味道，鸡就是鸡味，肉就是肉味，要做的就是把主材的异味去掉，比如有时候用到红枣，千万别多，几颗就行了。

peter章 · 发表于 2013-1-8 14:01:28

靠，这是逼我去买萝卜啊！！！

酸菜米面 · 发表于 2013-1-8 15:09:09

照片跑哪里去了？

huchiara · 发表于 2013-1-8 16:12:03

为啥盐都要最后放呐，那个那个排骨能入味吗

peter章 · 发表于 2013-1-8 16:26:29

huchiara 发表于 2013-1-8 16:12
为啥盐都要最后放呐，那个那个排骨能入味吗

你想排骨入味，就不嫩了，盐必须最后放，基本上做什么菜都一样，这样的好处是最大限度保持食材的原味，以及可以少吃盐，健康！

peter章 · 发表于 2013-1-8 16:27:20

酸菜米面发表于 2013-1-8 15:09
照片跑哪里去了？

照片晚上等我做好了上吧，等萝卜呢！

huchiara · 发表于 2013-1-8 16:37:41

peter章发表于 2013-1-8 16:26
你想排骨入味，就不嫩了，盐必须最后放，基本上做什么菜都一样，这样的好处是最大限度保持食材的原味，以 ...

谢谢 :handshake

我不懂的做菜，都说盐要最后放，我就是有点纳闷

Chatperdu · 发表于 2013-1-8 16:55:29

我煲汤最多一小时,萝卜排骨一起放,加两个八角,起锅不放鸡精

娘子 · 发表于 2013-1-8 17:05:30

我炖的时候生姜一定要放，基本不妨味精鸡精，放几粒白糖。这个是清淡的口味炖法，
还有有一种炖法是把排骨什么都不放在平底锅内烤两面金黄，再加料炖的是浓汤，下饭更香更入味

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[美食杂谈] 煲汤

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