凉爽肉片

江心屿@

材料:
猪肉(瘦多肥少)·500克 韭菜花·50克 生姜·1小块 大蒜·5瓣 香油·1.5克 辣椒油·1.5克 酱油·2小匙 料酒·大匙 酱豆腐汁·1小匙 豆豉·1小匙 精盐·4小匙 白糖·1.5克 味精·1.5克
凉爽肉片做法:
1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末； 2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮， 煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉； 3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内； 4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用； 5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉; 将肉块切 注意 肉片鲜嫩，爽口不腻。猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。