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[我吃我拍] 海鲜麻辣香锅

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发表于 2013-3-19 11:51:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1. 将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用。


2. 将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片。


3. 锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。


4. 接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间。


5. 制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入。


6. 火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中。


7. 接着用漏勺将香料过滤出来。


8. 余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻。


9. 接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候。


10. 接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香。


11. 先加入两勺豆瓣酱。


12. 再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态。


13. 接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起。


14. 再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒。


15. 快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味。


16. 接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来。


17. 放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒。


18. 因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可。

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发表于 2013-3-19 16:48:43 | 显示全部楼层
应该很辣吧?
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发表于 2013-3-19 16:58:41 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2013-3-19 17:43:08 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2013-3-19 22:28:37 | 显示全部楼层
好像很好吃也
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发表于 2013-3-19 22:31:02 | 显示全部楼层
感谢分享。
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