分子美食的厨师

hulicheng

新加坡（Edward voon）温友诚 米其林二星厨师2004年 亚洲最佳新人主厨
温友诚（Edward voon）是Aurum的大厨。他运用自己惊人的创造力制作富有味觉体验的美食。在最近三年中，他带领新加坡厨师获得了8块国际厨艺大赛的金牌。他是亚洲具有国际影响力的厨师之一。
AURUM位于新加坡的克拉码头（Clarke Quay），它属于THE CLINIC酒吧的一部分。AURUM于06年12月中开业，以医院作为题材，甫进门口，如手术床丶停尸间的接待处已叫人惊艳。餐厅内，金碧辉煌的小地方只有几张餐台，座位却是轮椅。AURUM的LOGO是一把类似手术剪刀的针管，其含义不言而比喻。在这样的一间餐厅里享用分子美食，真是气氛对极了。
1.您觉得分子美食与传统烹饪的不同之处是什么？
Edward Voon：我觉得，事实上，我不是很赞同分子美食这个定义。我认为，称其为前卫的或是新时代的烹饪更合适。分子美食与传统烹饪的不同之处就在于你不能凭靠眼

是什么？
Edward Voon：每25天，我们的菜单就会变化一次。所以，很难说客人们最喜欢哪一道分子美食。我自己没有最钟爱的菜式，因为所有的菜式，都受到了客人们的肯定。
西班牙
Ferran Adria费兰.阿德里亚
Ferran Adria, 1962年出生于西班牙。他被认为是当今世上最好的厨师之一。 他的餐厅El Bulli坐落于Roses on the Costa Brava, 西班牙海岸边。这家餐厅在2006、2007、2008连续

Ferran Adria,

三年被评为世界最佳餐厅，并且一直都保持着米其林三星。他在米其林三星的称号。
Heston Blumenthal除了参加过厨艺的短期培训，和在餐厅的短期工作外，没有在正规的米其林三星，Thomas Keller本人也多次被评为美国最佳厨师。他的另一家餐厅Per se坐落于纽约时代华纳广场里，这家餐厅从2006年至今也保持着米其林三星。一个厨师拥有两家米其林三星餐厅，这种荣耀只有两个人拥有，其中之一就是Thomas Keller。
这个美国的最佳厨师在美国开了好几家餐厅和面包房。其中又以las vegas的Bouchon最为出名。 而另一家概念餐厅ad hoc，这家餐厅和他的其他餐厅的haute cousine不同，这家餐厅被成为家庭餐厅，买的是价格适中的汉堡包。 ad hoc近期将在美国开几家连锁。 在现在经济危机的影响下，Thomas Keller开拓新市场，他的把品质最佳的食物带给大众的想法会不会实现，又或者会不会出于成本的控制使他的食物失去精美的标志呢？

海里逃生

看你的头像也是大师级的欢迎你多做一些菜来和我们分享

水晶泪

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hulicheng

海里逃生 发表于 2013-5-6 10:27
看你的头像也是大师级的欢迎你多做一些菜来和我们分享

呵呵 ，过讲了