港式蛋挞

小虫子

这次的蛋挞非常好吃，是我喜欢的牛油塔皮，薄薄的很松酥，有点沙子饼干的口感，配上嫩滑香浓的蛋羹，入口即化，连着做了几次，加起来有100个了。无论是否正宗，但是这个味道绝对是值得收藏的好方子



塔皮材料：

90g无盐黄油（室温）
40g糖粉（用幼砂糖自己研磨的）
12g蛋液（室温）
170g低筋粉
8g全脂淡奶

蛋羹材料：

160g蛋液（室温）
80g幼砂糖（我用了75g）
50g全脂淡奶
210g水



制作：


1 打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅
2 加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合

3 加入淡奶，继续搅拌至融合
4 最后筛入面粉，拌匀，把面团放入冰箱内冷藏至少一小时

5 面板上撒少许低筋粉，把面团取出放到面板上，擀成厚约0.4cm面片，用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮，放到蛋挞模内，用手轻轻按压，使塔皮厚薄均匀，全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏
6 混合蛋羹的材料，倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚
7 烤箱预热250c
8 取出塔皮和蛋液，把蛋液倒入塔皮内，放入烤箱，约10分钟，塔皮边缘变成浅棕色即可，或根据自家烤箱适当加减时间，取出晾凉



提示：

1 塔皮一定要薄，除了擀至塔皮的方法，还可以把面团均匀的分成若干份（我的塔模是7.3*4*2.2大小，一共分了15份），用手往塔模里转圈按压的方法，但是要主要厚薄均匀

2 蛋液最好冷藏一晚，据饼屋的人介绍这样材料的味道很均匀的融合，我试过冷藏一个小时，好像有点差别，但是不大

3 淡奶就是Evaporated Milk，通过蒸馏去除了牛奶中的一半水分，还有其他叫法比如花奶。后来淡奶用完，我也试过用动物性奶油代替，蛋液里的50g淡奶和210g水，我换做30g动物性奶油和220g水，塔皮的8g淡奶我用了5g动物性奶油代替，不会影响蛋羹的嫩滑

右手戒指

没有烤箱 能做吗？

海霞

蛋挞·喜欢(*^__^*) 嘻嘻

2450064225

看上去好难哦:(

迷魂汤

我没烤箱呢 :(

青春未亡

呜呜，想吃，但是不会做

PARIS808

谢谢分享

游弋

照片很喜欢，支持下

Silvy

谢谢分享

吥懂嘚珍惜

右手戒指 发表于 2011-10-20 11:26
没有烤箱 能做吗？

你做 我帮你烤啊

右手戒指

吥懂嘚珍惜 发表于 2011-10-28 20:27
你做 我帮你烤啊

想啊   我怕还没烤熟 就被你吃光了  哈哈


呵呵   开玩笑的   

吥懂嘚珍惜

右手戒指 发表于 2011-10-31 11:10
想啊   我怕还没烤熟 就被你吃光了  哈哈

糖果女孩

西西。只是不会做。

≈幕起幕落

:sleepy:路过路过。