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[美食杂谈] 香菇火腿鱼

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发表于 2011-10-22 09:43:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 想念美好 于 2011-10-22 10:46 编辑

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制作材料:鱼1条、火腿厚片1块、干香菇4朵、大葱2根、小葱2根、生姜1块、(肉片可要可不要)
制作调料:豉油2-3勺、蚝油1茶匙、料酒少许、白糖、香麻油1小匙,胡椒粉少许

1、在清理好的鱼放入80℃左右热水中稍加烫泡除腥后取出,刮去鱼体表面的黑膜;并在表面切几刀,

2、将少许盐涂沫鱼身内外,鱼身撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,鱼身及鱼腹内铺上姜碎腌制10分钟;


3、 将腌制好的鱼放入葱、姜垫底的蒸鱼盘中,将切好的火腿、泡发后的香菇、肉片间隔开来铺在鱼身上;蒸锅内加入足量清水旺火起蒸,水滚开后将蒸鱼盘放入;

4、盖严锅盖,将鱼隔水旺火蒸制8-10分钟左右(时间长短视鱼大小及是否改刀可调整,鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠,暴凸而出即熟)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;将蒸好的鱼从蒸锅内取出,将蒸鱼时渗出的鱼汁倒入碗中,碗中调入豉油2-3勺+ 蚝油1茶匙+料酒少许+白糖少许+香麻油1茶匙,将碗中调味料搅匀,倒入一口热锅中煮滚,淋在鱼身上,撒上葱丝即可上桌。


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发表于 2011-10-23 23:38:10 | 显示全部楼层
不错。。。。帮顶。。。。。。
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发表于 2011-10-24 10:58:13 | 显示全部楼层
  好起来很好吃  有空试试做......
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发表于 2011-10-24 17:10:09 | 显示全部楼层
谢谢 分享 一定好吃 鱼不管怎么烧多好吃 本人最爱吃鱼了 :lol
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发表于 2011-10-25 09:26:29 | 显示全部楼层
吃鱼最有营养了,补充维生素啊:lol
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发表于 2011-10-25 20:19:15 | 显示全部楼层
谢谢分享
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