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[美食杂谈] 请问 有谁知道做敲鱼和敲虾这么做的吗谢谢

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发表于 2013-6-8 23:20:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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知道的人麻烦你们大姐小妹说一下!谢谢 不胜感激
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发表于 2013-6-9 00:20:04 | 显示全部楼层
加盐,味精,酒入味,撒上淀粉就可以敲了。鱼敲得越薄越好,虾不用敲太大。接下来过开水熟了,放进冷水待用。
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发表于 2013-6-9 00:23:01 | 显示全部楼层
就是净鱼片用锤杖和着生粉慢慢敲成薄片,,然后放开水里烫一下,然后捞到冷水里,然后就可以切片,切丝,做汤,烧面放些。敲虾也是一样的作法。
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 楼主| 发表于 2013-6-9 09:26:52 | 显示全部楼层
陈正义 发表于 2013-6-9 01:20
加盐,味精,酒入味,撒上淀粉就可以敲了。鱼敲得越薄越好,虾不用敲太大。接下来过开水熟了,放进冷水待用 ...

我做的那个定粉敲不进去不知道怎么会事 看起来都是定粉 晕
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 楼主| 发表于 2013-6-9 09:30:03 | 显示全部楼层
chendonglian 发表于 2013-6-9 01:23
就是净鱼片用锤杖和着生粉慢慢敲成薄片,,然后放开水里烫一下,然后捞到冷水里,然后就可以切片,切丝,做 ...

好谢谢下次做看
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发表于 2013-6-9 11:10:32 | 显示全部楼层
感谢分享,谢啦!
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发表于 2013-6-9 11:58:14 来自手机 | 显示全部楼层
524878062 发表于 2013-6-9 10:26
我做的那个定粉敲不进去不知道怎么会事 看起来都是定粉 晕

有些冷冻过鱼的水份太多也敲不起来的!要新鲜的,
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发表于 2013-6-9 12:10:32 | 显示全部楼层
一条鱼一半做温州鱼丸 一半做敲鱼
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发表于 2013-7-11 19:31:33 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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