晚餐吃的炒搓耳子

灌汤包

我是西北人，看大家都展示自己家乡菜，我也来一道，炒搓耳子（也叫，麻食，杏壳篓，伺耳子，猫耳朵。大概是不同方言区的叫法。）。
我学习忙的时候常常下意大利面吃，发现很多色素，而且感觉不新鲜，我们自己来做一道中国式的意大利面吧！
首先，和面，微温的水加盐和硬面。
1.醒20分钟，搓成长条型。

2.揪成小剂子。

3.弄圆，这一步可有可无。

4.按花纹，我牺牲下我花30欧买的帽子，冒着报废帽子的危险，
取一个剂子，在帽檐的花纹上用力搓过去。当然也可以在案板上或者任何
有纹理的地方搓啦。

5.搓好的样子。正面和背面。

6.继续展示。

7.没有花纹的。

8.很关键的一步，就是下水煮，煮到7，8分熟，大概滚起来浇水2次以后捞出，过凉水（防炒的时候粘连）。
9.用葱姜蒜末炝锅，加入自己喜欢的肉，然后加入泡发好的黄花，木耳，还有青菜以及青红椒，鸡蛋。然后倒入猫耳朵。
10.关键步，味道正不正在于加番茄酱炒！！！
11.看出来的效果。。。图片借用从前做的，因为我是打算明天才炒。哈哈哈。

江心屿@

西北人的面食很出名啊。

江心屿@

也叫茨耳子？

灌汤包

江心屿@ 发表于 2013-6-27 00:07
也叫茨耳子？

是阿，写错字。。哈哈

灌汤包

江心屿@ 发表于 2013-6-27 00:04
西北人的面食很出名啊。

大概是因为出产不丰富，所以在做法上有很多花样。
但是我大概只学了我父母的一点点，他们做的面试很多花样，很多味道。。哎，应该以前和他们多学点。

江心屿@

灌汤包 发表于 2013-6-27 00:12
是阿，写错字。。哈哈

我只知道叫猫耳朵。

江心屿@

灌汤包 发表于 2013-6-27 00:14
大概是因为出产不丰富，所以在做法上有很多花样。
但是我大概只学了我父母的一点点，他们做的面试很多花 ...

你们都是吃清真面食？

灌汤包

江心屿@ 发表于 2013-6-27 00:18
我只知道叫猫耳朵。

呵呵，我小时候在西北很大的一个区域活动，看到相同的东西，发现名称不同，但是猫耳朵似乎是接受最广的叫法。
呵呵，像是凉皮，甘肃和青海叫做酿皮，或者叫做穰皮。而且颜色，从透明，到黄色，黑色的都有，用料从面粉到青稞粉都有。而且味道很不一样。因为陕西的擀面皮和凉皮的调味方法也和甘肃及青海的不同。
。。。。

chendonglian

这就是猫耳朵啊！想到粑耳朵去了。

江心屿@

灌汤包 发表于 2013-6-27 00:24
呵呵，我小时候在西北很大的一个区域活动，看到相同的东西，发现名称不同，但是猫耳朵似乎是接受最广的叫 ...

我只看见全国各地有兰州拉面。

灌汤包

江心屿@ 发表于 2013-6-27 00:23
你们都是吃清真面食？

不一定，我不是回族，回族的特色小吃是馓子。
汉族还是吃猪肉，当然也吃清真，还有维族，蒙古族，及藏族的馆子都能看到吧。
吃兰州拉面去清真的好吃，吃牛肉，回族馆子里面的好吃，羊肉，维族的好吃，吃奶制品，蒙古族的好吃，藏族的牦牛汉人总是煮不透，藏人却可以煮很透。不过好吃的东西还都是汉人做的吧。

chendonglian

有点象意大利面。

灌汤包

江心屿@ 发表于 2013-6-27 00:32
我只看见全国各地有兰州拉面。

其他地方的兰州拉面都是青海人开的，兰州人很少出甘肃省去开面馆，因为他们在当地就可以赚到盆满钵满了。。

灌汤包

chendonglian 发表于 2013-6-27 00:32
有点象意大利面。

怀疑他们偷学我们的。

江心屿@

灌汤包 发表于 2013-6-27 00:32
不一定，我不是回族，回族的特色小吃是馓子。
汉族还是吃猪肉，当然也吃清真，还有维族，蒙古族，及藏族 ...

汉族可以吃的东西比较多，我还是当汉族的好。