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[美食杂谈] 中国式火锅pk , 选出你最喜欢的口味

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发表于 2011-11-10 08:46:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川火锅           
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四川火锅大约在清代的道光年间(1821-1851)才出现。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮,辣椒当衣裳"之说)。船工们吃后,美不可言(在他们心中),就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。

重庆火锅



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重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合重庆人的口味。

老北京涮肉


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老北京山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。其吃法简单,但蘸肉片的调料讲究,有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄,再就着糖蒜,其味更妙。

东北白肉火锅


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白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤,涮肉为煮成半熟的猪肉片,再加上细粉丝、酸菜,佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤,风味浓厚。

苏杭菊花火锅


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传说菊花火锅是慈禧太后首创的,不但味道鲜美,而且清香爽神,风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后,再放入加有明矾的水中漂洗一遍,捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入,过1分钟左右投入菊花瓣,再煮片刻即可食用。

浙江八生火锅



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八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时,只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟,入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用,此菜原料精细,制法别致,素荤搭配,营养丰富,风味绝佳。

云南滇味火锅



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滇味火锅具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷。

湖南腊味火锅



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湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料,以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油,用料酒煸炒,放红油煮15分钟即可食用,其味独特,醇香可口。

湘西狗肉火锅



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湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗,加工时经过多次焯水,并投入近20种药材和调料,因此只感到狗香扑鼻,全无腥膻气,而且辣得过瘾,鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参,不仅能提高火锅品位,还可平衡狗肉热性,吃来更加滋补可口。

广东海鲜火锅



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广东人的海鲜火锅配料很讲究,火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料,再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里,煮熟后捞到各人碗中,然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类,再倒入香菇、青菜等清口,鲜而不腻,味美无比。

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发表于 2011-11-10 09:41:06 | 显示全部楼层
支持北京涮肉
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发表于 2011-11-10 09:44:12 | 显示全部楼层
我什么口味都想吃   
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发表于 2011-11-10 11:05:48 | 显示全部楼层
火锅是我的最爱O(∩_∩)O哈哈~
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发表于 2011-11-10 18:18:16 | 显示全部楼层
狗肉?,狗狗那么可爱还吃掉么,- -
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发表于 2011-11-10 20:17:59 | 显示全部楼层
除了狗肉火锅 都喜欢
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发表于 2011-11-10 22:21:27 | 显示全部楼层
发现 自己 喜欢的还不少 各种都有各种的特色 换着吃 非常不错
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发表于 2011-11-10 22:43:55 | 显示全部楼层
我要水煮活鱼。。
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发表于 2011-11-10 23:16:52 | 显示全部楼层
去你的狗肉火锅~~~~!!!!!!:Q:@
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发表于 2011-11-13 00:32:09 | 显示全部楼层
菊花火锅  第一次听说  
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发表于 2011-11-14 18:05:30 | 显示全部楼层
除了狗肉的,其他都喜欢
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发表于 2011-11-16 18:28:34 | 显示全部楼层
个人喜欢    养生锅    鱼头火锅   千张同骨        楼主这里吧   重庆火锅   
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发表于 2011-11-16 18:29:06 | 显示全部楼层
街角 发表于 2011-11-10 22:43
我要水煮活鱼。。

我要毛血旺
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发表于 2011-11-16 19:39:54 | 显示全部楼层
还是关东的不错 哈哈
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发表于 2011-11-16 19:40:10 | 显示全部楼层
广东的 打错
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