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楼主: stefanowu

[美食问答] 餐馆都是怎么处理三文鱼的

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发表于 2013-7-27 20:06:18 | 显示全部楼层
ANGELO16888 发表于 2013-7-27 20:10
没冻,软趴趴的放嘴里不恶心?特别是这天气

这就要考验鱼生师傅的手艺了。
好手艺这个根本不是问题,要不然人人都会做了,。。
三文鱼软绵绵的是你切好了,没有放冰渣上的原因。象海鲜拼盘里的冰块。
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发表于 2013-7-27 20:12:04 | 显示全部楼层
红糖水 发表于 2013-7-27 20:52
法律规定是这样的没有错,
卫生条例是这样的没有错。
具体操作是我们大型的供应商去操作。

预防针不能跟这个相提并论吧,预防针是必须的,但是鱼要是不生吃的话,就没这个要求吧,所以,快说说有啥好方法
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发表于 2013-7-27 20:18:17 | 显示全部楼层
黑眼睛chirelle 发表于 2013-7-27 21:12
预防针不能跟这个相提并论吧,预防针是必须的,但是鱼要是不生吃的话,就没这个要求吧,所以,快说说有啥 ...

如果要口感好,生鱼片必须放在冰片上。。。

如果要推卸责任,老板们象你们的供应商(鱼老)要一张证明。
Attestation conformité produit
把它贴在显眼的地方给客人和卫生局的人看。。。

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发表于 2013-7-27 21:58:00 | 显示全部楼层
红糖水 发表于 2013-7-27 20:53
而且没有这么大号的吧

把鱼切成4份,这样适合速冻机大小的
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发表于 2013-7-27 22:03:12 来自手机 | 显示全部楼层
速冻机,买来就是摆给卫生局看的,鱼速冻以后,颜色就不那么好看了。
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发表于 2013-7-29 23:02:49 来自手机 | 显示全部楼层
ANGELO16888 发表于 前天 18:36
坐沙发,等楼下...

這個東西叫什麼

来自: iPhone客户端
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