餐馆都是怎么处理三文鱼的

红糖水 · 发表于 2013-7-27 20:06:18

ANGELO16888 发表于 2013-7-27 20:10
没冻，软趴趴的放嘴里不恶心？特别是这天气

这就要考验鱼生师傅的手艺了。
好手艺这个根本不是问题，要不然人人都会做了，。。
三文鱼软绵绵的是你切好了，没有放冰渣上的原因。象海鲜拼盘里的冰块。

黑眼睛chirelle · 发表于 2013-7-27 20:12:04

红糖水发表于 2013-7-27 20:52
法律规定是这样的没有错，
卫生条例是这样的没有错。
具体操作是我们大型的供应商去操作。

预防针不能跟这个相提并论吧，预防针是必须的，但是鱼要是不生吃的话，就没这个要求吧，所以，快说说有啥好方法

红糖水 · 发表于 2013-7-27 20:18:17

黑眼睛chirelle 发表于 2013-7-27 21:12
预防针不能跟这个相提并论吧，预防针是必须的，但是鱼要是不生吃的话，就没这个要求吧，所以，快说说有啥 ...

如果要口感好，生鱼片必须放在冰片上。。。

如果要推卸责任，老板们象你们的供应商（鱼老）要一张证明。
Attestation conformité produit
把它贴在显眼的地方给客人和卫生局的人看。。。

打赏！打赏！打赏！

lqfydl · 发表于 2013-7-27 21:58:00

红糖水发表于 2013-7-27 20:53
而且没有这么大号的吧

把鱼切成4份,这样适合速冻机大小的

leo789 · 发表于 2013-7-27 22:03:12

速冻机，买来就是摆给卫生局看的，鱼速冻以后，颜色就不那么好看了。

美好生活 · 发表于 2013-7-29 23:02:49

ANGELO16888 发表于前天 18:36
坐沙发，等楼下...

這個東西叫什麼

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