关于在巴黎的“吃”【吃的学问】

后起之秀

      在巴黎，「吃」是门大学问。但就因为巴黎人重吃，有关吃的选择实在太多，所以不懂门道就会像大海捞针，常常吃不到好吃的还付钱付得一肚子气。以下各类吃的清单是我们自己和周遭好友累积出来的美食笔记，从面包、甜点、咖啡到正式的法国餐厅都有，还有考虑到减轻你们荷包负担的轻食、小吃和道地的熟食铺。当然，喝一杯或试试巴黎有名的异国菜也都在名单之中.....


怎么点菜？怎么吃 ?
      菜单通常会分为四大部分，entrée是前菜，plat是主菜，dessert是甜点，另外会有饮料和酒，有些餐厅会另外有酒单。晚餐时间点正式餐点前很多人会先点个开胃酒，如果没这习惯，直接跟侍者说不用。点菜时只需要先点前菜和主菜，点完侍者一定会问你要喝什么，法国人用餐都会点酒，即使中餐你也可以看到每桌客人至少会点杯酒，有时还会点矿泉水。但法国一般餐厅一定会供应免费、用玻璃或陶制壶装的水，你若不想点瓶装矿泉水，就直接说你要“carafe d'eau”就好〈法国的水可以生饮，这种免费水是直接从水龙头取用的〉。
用完主菜，侍者会来问你需不需要甜点，法国人视甜点如生命，通常一定会点，而且完整的晚餐在甜点前会先吃些乳酪，比较正式的餐厅还会推来一车或端来一大盘让人眼花撩乱的各产区乳酪让你挑选，乳酪通常搭配和正餐不一样的面包和特别调制的果酱或糖浆，再加上酒一起慢慢享用。当然对亚洲人来说这种用餐程序很不可思议，都已经饱饱的吃完了主菜，居然还吃乳酪，之后还有甜点，不过如果你对乳酪是有好感的人，不妨试试这种很法国式的餐后享受，你会发现乳酪的滋味可以有这么多层次和享用法。
乳酪、甜点结束后，法国人还会喝杯咖啡或茶。现在你应该可以明白为何他们吃ㄧ顿晚餐至少需要三小时。他们其实是一边优雅缓慢的吃，一边和朋友或家人天南地北的聊，对他们来说，晚餐，尤其是周末的晚餐，是享受和放松的最好时分。想想看，如果这么繁复的餐点要像我们的晚餐习惯在一小时或一小时半内结束，应该会觉得饱涨到想吐，而且也不可能品尝得出每道食物的细腻滋味吧！


餐点附上的面包怎么吃？
      在所有餐厅用餐，一定会送上一小篮免费面包，而且吃完了可以再要。面包大都是切成小段的长棍面包〈Baguette〉，但讲究的餐厅会给你三到四种不同的面包，在越好的餐厅你就越有机会吃到让你难忘的美味面包，面包对法国人来说就像我们的米饭。记得面包一定要撕成一小块、一小块吃，不要整个拿起来啃，法国人一定是沾着前菜或主菜的酱汁吃得津津有味，所以每次吃完主菜，别讶异为何他们每个人都可以把盘内的酱汁抹得一干二净。已经从篮子里拿出来的面包，撕了一小块后，剩下的千万不要再放回篮子里，但要放哪呢?就毫不犹豫的搁在你旁子盘的桌面上，你可能觉得直接摆桌上会不会太脏了点，但相信我，当你把它别扭的放在你主菜的盘子边边上反而很奇怪。


高傲缓慢的服务生
      巴黎餐厅里的服务生或许是全世界形象最鲜明的，我们想像的常是穿着白衬衫和黑色长围裙，优雅的以仿佛跳舞的姿态穿梭在诺大古典的餐厅里的男侍者，但其实这种形象通常是大型古典的brasserie里的场景。但来过巴黎的人现在对巴黎餐厅服务生的印象应该已经被另一种更深刻的印象取代，就是「傲慢无理」，甚至是“冷淡粗鲁”，再外加动作很慢。不过说真的，各国旅客已经大都同意，最近巴黎服务生的'态度已经改善很多，可是还是要提醒从亚洲来的观光客，不要期待他们会用我们认为理所当然 ​​的「顾客至上」的亲切热络态对待我们，但其实不时还是可以遇到不少十分热情而且充满法式幽默的侍者。如果你真的无法忍受有高机率遇到会让你受气的服务生，除了必较昂贵的星级餐厅外，不妨选择米其林指南里推荐的餐厅，据我和很多朋友的经验，因为服务也是米其林评等的指标之ㄧ ，所以这些被选入指南的餐厅，服务效率和态度通常会比一般餐厅好很多。
      至于巴黎餐厅服务生动作很慢这回事，我倒是要替他们说说话。因为法国人用餐的习惯是慢慢享受，所以服务生不论点菜、上菜、包括结帐也都不疾不徐，这是他们饮食文化很自然很正常的一部份，如果你催促他们快快上菜或抱怨为何菜上得这么慢，他们也会觉得你很奇怪，因为法国人真的很难理解为什么吃饭要像赶天堂投胎般的急躁。所以习惯吃饭很赶很急的我们，倒不妨趁机体会「慢食」的哲学，如果你真有心想要到巴黎的餐厅享受一顿很法式的晚餐，除了至少预留三小时的悠闲外，一定要让你的心情也变得很法式。如果你时间真的不够，想快速解决一餐，那建议你到所谓的啤酒餐厅brasserie，这种餐厅是巴黎上班族中午想简单解决一餐常去的地方，所以他们提供食物的速度通常比一般餐厅快很多。


套餐和点餐差别在哪 ?
      进巴黎的餐厅想看菜单时不要用英文“Menu”这个字，法文的菜单是“Carte”〈发音和英文的card很接近，只是最后一个音“d”发成“t” ，不过你只要念出这个近似的音，他们通常会了解〉。“Menu”这个字在法文是套餐的意思〈有时用foumule〉，在巴黎餐厅外面的小立板或餐厅里菜单或墙上的看板通常会看到这个字眼。除了 ​​星级或极高档的餐厅，大都会有价格比单点实惠的套餐，套餐通常可以选择是要前菜+主菜或主菜+甜点，也有少数餐厅的套餐是前菜+主菜+甜点，极少数会附送咖啡或一杯酒。同一个餐厅的套餐通常会有不同层级的价格，越低价的套餐可以选择的菜色通常是比较一般跟普通的菜。如果你食量不大，而且想要品尝特别精致一点的菜色，可以选择单点，不过如果前菜、主菜、甜点都来，再加上酒，价格一定会比套餐高出很多。


要不要给小费？
      巴黎餐厅的收费都已经包含了15%的服务费，理论上不给小费无所谓，他们也不会像纽约的餐厅会追出来要。但在这里其实还是有给小费的习惯，给不给的原则通常是，如果你觉得他们的服务态度不怎样甚至很差，你没必要给。但如果服务生笑脸迎人，态度友善，甚至会跟你聊聊天，那就开心的给些小费吧。通常是以你用餐费用的5%-10%为标准，全视你的心情和感觉而定，你觉得服务越好就给越多。但切记要给就给足，不要很没礼貌的留个50分或2分的小零钱，与其这样还不如不给。

巴黎迪斯尼2公里

通常是以你用餐费用的5%-10%为标准 --> 太多, 1€ 2€

江心屿@

谢谢分享，学习了。