烘焙甜点的基础用品和材料（转帖）

随遇而_An

转自  西华论坛
供各位爱好烘焙者学习，参考。

糕点制作工具

以下的这些东西基本可以在大超市、厨具用品店和生活用品店厨具部分可以找到。

• 烤箱horno.
• 打蛋器：有两种，电动batidora con varillas eléctrica和手动 varilla de cocina。最显著区别就是电动省力，特别是需要把蛋白或奶油打发的时候。这两种可以在电器行和大超市（家乐福、AlCampo和El Corte Inglés）可买到。
  
  Varilla de cocina
  
  
  
  batidora con varillas eléctrica
  
  
  
  
• 厨房秤 báscula de cocina：西式糕点对食材的比例有一定的要求, 份量不对就可能达不到预期的效果或失败。
  
  
  
  
  
• 量杯 vaso de medidas，很多大点的超市里厨房用具部分都有。
  
  
  
  
• 量勺 Tazas de medidas，我用的这个是在家乐福买的。
  
  
  
  
  
• 量匙Cucharas medidoras：对于入门者这个可以暂时省略。可以用普通匙子代替。在很多美式糕点方子中会经常用到。在厨具店、日用商品店厨房用品部分、家乐福里见过。
  
  
  
  
• 盆  recipientes hondos：需要两个有一定深度的盆，一个大的和一个小一点的。因为有些蛋糕或甜点需要分蛋处理，或需要混合不同面糊。
• 硅胶刮刀 espátula o lengua de silicona: 有两种，软的刮刀，适合搅拌较液体状的面糊，做蛋糕主要用这种。硬硅胶刮刀适用于搅拌面团。在超市和厨具店可购。
  上面蓝色的是硬的，下面橙色的是软的。
  
  
  
  
• 模具：活底模 molde de base desmontable，长方形模molde rectangular，饼干模 moldes para galletas，麦芬蛋糕纸膜  moldes de papel para magdalenas。
  molde de base desmontable
  
  
  
  molde rectangular
  
  
  
  Moldes para galletas
  
  
  
  麦芬蛋糕纸膜 moldes de papel para magdalenas
  
  
  
  蛋挞模
  
  
  
  
• 硅胶刷子pincel de silicona         
  
  
  
  
• 烘焙纸:  papel vegetal或 papel de hornear。做披萨、饼干等时铺在烤盘上。
  
  

• 筛子：可用专门的面粉筛tamizador 或者colador也可以. 有些蛋糕需要面粉过筛才行。         
  Colador
  
  
  
  Tamizador
  
  
  
  
  
  
  
  

糕点制作材料

以下食材在超市都可以买到，但有些需要在大点的超市才会找到。

面粉

• 高筋面粉        harina de fuerza, 蛋白质含量相对高些，适合做面包，披萨等。
• 中筋面粉        harina de trigo simple, 适合做饺子、包子、馒头等。
• 低筋面粉        harina de repostería,  适合做蛋糕、饼干等。这里有现成的做蛋糕用的低筋面粉（harina  de repostería），不需要再加玉米淀粉了。如果家中只有普通面粉，那就需要加入一定比例的玉米淀粉。        
  
  
  
          
• 玉米淀粉  maizena
  
  
  
  
• 玉米面粉   harina de maíz，是黄色的玉米面，可用做玉米糊、窝窝头之类的面食。
  
  
       
  
  
  

发酵粉

• 泡打粉可以叫levadura  química, levadura en polvo或 baking powder。有不同牌子的，较常见的是Royal牌子的。适用于做蛋糕。         
  
  
  
  
  Mercadona 牌子的
  
  
  
  
• 速发干酵母    levadura instantánea
• 新鲜酵母    levadura fresca，可以在超市放乳制品的冷藏柜里找到。
  
  
  
  
  

*速发干酵母和新鲜酵母都是适用于做面包、馒头和任何发面面食的（empanadas，披萨等）。

糖

• 白糖        azúcar blanco
• 黄糖        azúcar moreno
• 糖粉        azúcar glás
  
• 
  
• 糖精  sacarina：热量低，糖尿病病人可以吃。
  
  

油脂

• 植物油  aceite vegetal
• 玉米油  aceite de maíz         
• 葵花籽油  aceite de girasol         
  
  
  

• 黄油 mantequilla，也有多种：无盐 sin sal，带盐   con sal，低卡 light。一般做糕点常用无盐黄油。
  
  

• 奶油 nata, 淡奶油或稀奶油nata  para montar 35% M.G. 植物奶油Nata vegetal。这两种是可以打发装饰蛋糕的奶油。
  Nata vegetal 植物奶油
  
  
  
  
• 其他液体奶油：nata  líquida al 22% de M.G 和  al 18% de M.G. （两种含不同百分比油脂的奶油，这两种都不可以打发成奶油用来装饰蛋糕，因为含油脂量太少，所以一般用来烧菜用，你会在包装上看到para  cocinar。可做一些白色酱汁。）
  
  左： 淡奶油或稀奶油nata para montar 35% M.G （用于给蛋糕裱花）  右：用于烹饪的植物奶油Nata vegetal，油脂比例低些，不可打发。
  
  
  
  
  

做蛋糕比较建议用玉米油或葵花籽油，因为这两种油比起橄榄油无气味。而我个人觉得其实橄榄油也没那么重的味道，完全可以接受，用橄榄油比较健康。

牛奶、乳制品

• 脱脂牛奶 leche  desnatada
• 半脱脂牛奶 leche semidesnatada
• 全脂牛奶  leche entera
• 炼乳  leche condensada
• 脱脂炼乳leche condensada desnatada
• 奶油奶酪  queso cremoso，超市常见牌子 Phyladelphia。
  这个是mercadona的。
  
  
  
  
  

辅料

• 巧克力细条  fideos de chocolate
• 巧克力豆 gotas de chocolate 或者 pepitas de chocolate。这个是Mercadona买的，价格比较便宜。
  
  
  
  
  
• 点心专用巧克力chocolate para postre，有两种：黑巧克力  chocolate negro 和牛奶巧克力 chocolate con leche。比如：Nestlé牌子的。根据甜点方子，有多种用法，比较常见的用法是讲巧克力融化，加入蛋糕糊里做巧克力蛋糕或浇在蛋糕上做装饰。
• 纯可可粉：polvo de caocao puro，这个和Colacao高乐高是不同的，高乐高含有很多糖粉和其他添加物，因此可可味美那么浓郁，如果用来做蛋糕的话，就闻不到浓郁的可可香味了。我一直用这个。
  
  

添加剂

• 香草香精Aroma de vainilla
  
  
  
• 色素colorantes
• 吉利丁gelatina neutra。左边的是粉状的，右边是片状的（还有其他牌子的，我个人觉得片状比较好用）                
  
  

这是mercadona 的新包装吉利丁片。




用的时候要先用冷水浸泡几分钟，泡软后就可以加热融化了。

其他一些材料：

米粉harina de arroz Mercadona有卖

炸粉harina para rebozar

天妇罗炸粉harina para tempura

K家注册建筑公司

设备齐全 !!!

xiaoxiaoeva

好齐全呀

龙旋风

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雅意

这是西班牙文还是意大利

动了情却伤了心

感谢分享

故乡即故乡

赞!好专业!
以前找过这些东东,现在收藏起来,有心情时做做

随遇而_An

雅意 发表于 2013-8-31 21:27
这是西班牙文还是意大利

西班牙文