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[美食杂谈] 糖醋排骨

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发表于 2013-10-15 20:39:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 杂货店 于 2013-10-15 21:45 编辑

1.将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

2.平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出

3.锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟

4.30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰
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烹饪技巧
1、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。
2、以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿
3、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。
4、步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤(3)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
6、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈


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发表于 2013-10-15 20:40:36 | 显示全部楼层
做的漂亮
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发表于 2013-10-15 20:40:47 | 显示全部楼层
沙发没了
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发表于 2013-10-15 20:41:04 | 显示全部楼层
江兄,快来这有 糖醋排骨
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发表于 2013-10-15 20:41:12 | 显示全部楼层
颜色真好看
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 楼主| 发表于 2013-10-15 20:41:22 | 显示全部楼层
擦,,速度真快。。。
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发表于 2013-10-15 20:50:24 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2013-10-15 21:00:10 | 显示全部楼层
老猫爱洗澡 发表于 2013-10-15 21:41
江兄,快来这有 糖醋排骨

你咋知道我好这口
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发表于 2013-10-15 21:20:05 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2013-10-15 21:49:19 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2013-10-15 21:52:03 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2013-10-16 02:27:06 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2013-10-16 05:50:01 | 显示全部楼层
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发表于 2013-10-16 07:51:31 | 显示全部楼层
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发表于 2013-10-17 21:48:25 | 显示全部楼层
卖相不错
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