抓奶龙爪手之温州鱼丸汤

我是阿伟

很多朋友说做菜很复杂，其实菜，就和女人一样，每一种菜都有它自己的特点，有的菜准备的时候需要温柔的对待，烧得时候要慢火诱煎，有的菜，却需要我们粗暴的对待，烧得时候要快火强煎。今天我给大家介绍的这道温州鱼丸, 就是一道需要粗暴对待的菜。

需要的材料有，鱼肉500克，生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、老酒，米醋少许；山粉100克
先用刀把鱼肉切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜去皮切成细末，葱也切成小末 ，
把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克，至于姜葱末、胡椒粉，老酒等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克，山粉不可以放太多或者太少，多了鱼丸太硬，口感不好，少了鱼丸会散，不能成型。这个时候就需要我们使出抓奶龙爪手绝招，（不了解这个绝招的请看星爷的电影，哈哈）捏，揉，抓，掐，还可以摔，一直揉至看不到粉粒，像个面团似的也就成功了。
锅放水，烧开，然后改用小小火，把揉好的鱼团用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在鱼丸上就行了。接下来你就可以张嘴吃了。
温州鱼丸外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃。
  

好汉英雄

哦流口水

江心屿@

给我来一碗，多加点醋！！！

新其添

这个看起来挺干净的不过也太大了，这样一个在温州是好几个拼起来的大小了

我是阿伟

江心屿@ 发表于 2011-12-27 21:22
给我来一碗，多加点醋！！！

好说，马上就给你端上

我是阿伟

新其添 发表于 2011-12-27 21:41
这个看起来挺干净的不过也太大了，这样一个在温州是好几个拼起来的大小了 ...

自己吃，不卖钱，就稍微大方一点了，哈哈

新其添

我是阿伟 发表于 2011-12-28 00:35
自己吃，不卖钱，就稍微大方一点了，哈哈

不错不错，我做的其实也很大，现在有时间自己做就多吃点，以后回去吃太贵了又太小了，不够吃

抹茶抹茶

我是阿伟 发表于 2011-12-28 00:35
自己吃，不卖钱，就稍微大方一点了，哈哈

自己吃的，果然就下足料，吃的过瘾。

chendo

正宗温州风味，喜欢，。

我是阿伟

抹茶抹茶 发表于 2011-12-28 01:02
自己吃的，果然就下足料，吃的过瘾。

哈哈，欧洲生活单调，也只能是做一点吃的给自己解馋了。

海霞

这个好我喜欢   

我是阿伟

海霞 发表于 2011-12-28 18:33
这个好我喜欢

喜欢就好，有机会我请你吃。:D

海霞

我是阿伟 发表于 2011-12-28 19:45
喜欢就好，有机会我请你吃。

哈哈  谢谢  我经常做呢

我是阿伟

海霞 发表于 2011-12-28 19:46
哈哈  谢谢  我经常做呢

原来是同道中人，有机会我们多交流。:handshake

龙之本色

哈哈。。。伟哥得抓奶龙爪手果然了得