让肉又熟又烂又好吃(转)

-Bambù-

很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃，其实这是有小窍门的，在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。
　　烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。我们先看炖牛肉的诀窍。

方法/步骤

• 1
  　　炖牛肉的诀窍。
  
  　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
  
  　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
  
  　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
  
  　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
  
  
  
• 2
  　　炖猪肉诀窍。
  
  　　猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
  
  　　1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
  
  　　2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
  
  　　不要用旺火猛煮。
  
  　　3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉　可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
  
  　　炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
  
  　　肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
  
  　　在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
  
  　　放入冷水中用文火慢煮。
  
  　　因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
  
  　　肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
  
  
  
• 3
  　　炖羊肉诀窍。
  
  　　炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
  
  　　而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
  
  　　如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
  
  　　羊肉汤营养丰富。
  
  　　冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
  
  　　烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
  
  　　羊肉块也好吃。
  
  　　将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。
  
  　　注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
  
  
  

venets

加了山楂汤发酸啊。。。

小蕾零食

谢谢分享

眯眯眼

谢谢竹子，有心了

-Bambù-

眯眯眼 发表于 2013-11-15 12:25
谢谢竹子，有心了

那你今天想炖什么肉?

眯眯眼

-Bambù- 发表于 2013-11-15 12:27
那你今天想炖什么肉?

炖竹子！请教下，怎么样才炖的又熟又烂又好吃呢？

-Bambù-

眯眯眼 发表于 2013-11-15 12:29
炖竹子！请教下，怎么样才炖的又熟又烂又好吃呢？

书上没有说哦. 前人没有炖竹子的经验

眯眯眼

-Bambù- 发表于 2013-11-15 12:52
书上没有说哦. 前人没有炖竹子的经验

你这么能干，不会自创吗

淡定的我過著淡

感谢分享。

銷聲匿跡

感谢分享

往事如风。

先收藏，有用时慢慢看

蓝鸟

谢谢你，有时间再过来看看

-Bambù-

眯眯眼 发表于 2013-11-15 12:54
你这么能干，不会自创吗

我不会自创呀, 我没你那么聪明能干

-Bambù-

往事如风。 发表于 2013-11-15 15:21
先收藏，有用时慢慢看

你不用看了, 都师傅级数了

xiaoxiaoeva

竹子不能炖，竹笋可以的