Gelée de coing（榅桲果酱）

weinisi

Le coing offre la particularité de n’être comestible que cuit. En confiture, et plus spécifiquement en gelée, il révèle vraiment son got ; tendre, fort etdoux.
En cuisine, sauté au beurre, il est souvent utilisé comme accompagnementsucré-salé avec des volailles, du porc ou même avec le foie gras frais. Unfruit méconnu et qui mérite en tout cas une place plus importante dansl’univers gastronomique.

榅桲的特殊性在于只有烹煮过后才可食用。把它制成果酱，特别是做成凝胶状果酱，便能真正体现出榅桲的风味：口感柔嫩，滋味浓烈而甜美。榅桲常常被用做酸甜味的配菜，搭配禽肉类，猪肉或者鹅肝，烹饪时用黄油煎炒。作为一种鲜为人所熟知的水果，无论何时，在美食世界中，榅桲都值得占有它重要的一席之地。

Préparation

准备

• Frotter la peau des coings avec un linge épais afin d’en retirer le petit duvet cotonneux.
• 用一块厚布擦拭榅桲表皮，以使上面附着的小绒毛脱落。
  

• Laver puis peler les coings, les couper en morceaux en gardant le cur du fruit ainsi que les pépins.
• 冲洗后剥皮， 切成小块，保留果核和种子。
  

• Dans une grande casserole, faites cuire les fruits à feu doux avec 2 litres d’eau froide pendant 30 à 40 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et complètement ramollis.
• 在一个大的平底锅内，添2升冷水，用小火烧煮水果30到40分钟，直到果肉完全煮熟变软。
  

• Passer ensuite l’ensemble dans un tamis très fin, en laissant s’écouler naturellement le jus obtenu (sans appuyer sur les fruits) dans un récipient placé au-dessous.
• 全部倒入一个细筛子中，让果汁自然淌出，（不要压果肉）并收集到下面的容器内。
• Armez-vous de patience, car cette opération peut durer de 3 à 4 heures …
• 耐心等待，因为这一步会持续3到4个小时。
  

• Peser le jus obtenu et préparer dans un bol le poids équivalent en sucre cristallisé.
• 称好收集到的果汁，并在一个碗里准备等量的冰糖
  

• Dans la bassine à confitures, mélanger le jus avec le sucre et le jus de citron, et chauffer à feu doux en tournant, jusqu’à dissolution complète du sucre.
• 把果汁，糖和柠檬汁混合在一个用来做果酱的大盆里，用小火加热并不断搅动，直到糖完全溶化。
  

• Ensuite, porter à ébullition sur feu vif et laisser cuire pendant 10 mn, en écumant et en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la gelée prenne.
• 然后，用强火加热至沸腾，烧煮10分钟，捞去浮沫并经常搅动，直到呈现出果冻状为止。
  

• Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal.
• 取一点，用一个冷盘子测试下，以检验烹煮时间是否理想
  

• Verser la gelée dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir
  

把果酱倒在预先准备好，并且消过毒的玻璃瓶里，使之冷却。

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