转 温州人必须知道的过年的那些事儿——浓浓家乡味

江心屿@

游走又快过年了，念起了小时辰过年的时刻，爸爸会购两个白灯笼让我战哥哥牵着来奶奶家，借会十分高兴的脱上新衣裳往贺年，最最高兴的是能吃到良多许多的甘旨，并且照旧持续几天不断的吃，吃完了临走时还能拿到一个大红包，哈哈！没有晓得是现在的年过浓了仍是我们都少年夜了，初末出有找回那种浓烈风俗中的年味。灯笼中的烛炬酿成了灯胆，新衣裳不等过年随时皆有，红包也要往中掏了，而那份最为陈好的年味也变的多样了。统统都正在前进中，垂垂天小时分的年只能在影象中寻觅了！
# D# z! I" c8 \6 s, R4 t( j3 r$ R8 C/ h6 d" S7 K$ q
在温州人们将辞旧迎新的年夜饭称为"分岁酒"，这顿饭不管身在那边各人城市赶回本身的家城和家人团圆，热热烈闹，得意洋洋，畅怀痛饮。传统温州年夜饭在明天几近很少看到了，十个冷菜和十个热菜，不单展现了温州年味的色喷鼻味形，还展现了温州的饮食民风，每道菜肴都能构想奇妙的寄意！% G8 N, d9 e: R0 C: h/ R
/ ?) t. E" K4 x+ [3 A9 {& L
温州传统年夜饭十大热菜须进白色下足碗中，所谓：红红高脚碗、浓浓故乡味！* }: Q" o4 [8 X* q6 {

5 P& \9 p) U9 I, F% ~! f6 `1)酱油鸡--奇怪的鸡用酱油(要减适当的黑糖、料酒)浸泡后或晒干或在西风天风干，然后蒸熟了食用。快到过年的时间，温州的街头巷尾都能看到挨家挨户在竹竿上挂谦酱油鸡(鸭)，甚为壮不雅！0 f& D* a, R5 _# v$ o* T( D
- ~" Z/ M& _  G- Q3 r% p3 j
2)酱油肉--也称为"腊肉"，和酱油鸡一样的制作。温州人也喜欢在过年的时候用腊肉来炒年糕。
7 n0 y  ~2 E# C" r1 G. J
; L* D/ X* u& l5 Y3 m# e  S3)鳗鲞--新颖的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在遮阳透风处天然风干，吃的时辰蒸熟就能够。蒸熟的鳗鲞切成片要夹着生肥肉去吃，再蘸上一点酱油和米醋和谐的蘸料。过年的时刻在温州四处能看到背着鳗鲞叫卖的人。3 `: k6 g  \- a; E9 {

4 ^8 e# I. e  U0 G. P$ q5 {4)鱼饼--用鱼肉、肥肉、豆腐为原料造作的鱼饼，口感鲜老非常。在温州险些每个家庭都邑建造鱼饼，蒸熟后切成一片片，蘸点酱油醋便吃开了！( ]$ z2 f* P9 a" Z( B7 i

; u4 `. z4 _+ X" q4 q5)芹菜猪耳朵--脆坚的猪耳朵和芹菜，色采和心感拆配的极度好，是下酒的佳肴。白叟都道：吃了这个菜，会让人耳聪灵通、干事粗灵！
5 s$ \; h9 G8 O; I2 F4 C0 |$ I) }$ @# C) g
6)炸带鱼--温州内地的带鱼很是新颖，切成块抹上面盐，然后油炸了食用。由于带鱼是长条状，形如护身宝剑，以是那讲菜寄意着"长命"。( S& }4 r( C# Q

/ H3 J& a' Q2 Q: k2 O7)红烧鱼--是用东海小黄鱼做成，出锅的时候热火朝天一股浓浓的红烧鱼味。寓意着"日子富有"，"年年不足"。/ }% f7 l2 b2 F- u# q4 h3 o% A
, D/ m" G3 w7 Y1 ~7 r
8)韭菜豆腐干--青绿的韭菜，白嫩的豆腐干，有着和小葱拌豆腐一样的"一浑两白"，寓意着"为人明净"。# {# Z+ ]9 W8 {" }7 k

3 ~$ @. ^: N' r( K: X6 k2 q3 x9)手花球--萝卜丝、豆干、里粉中参加调料拌制平均，然后用脚捏成球状入锅炸熟。外脆里嫩，光彩金黄诱人。
6 |5 D0 ]8 \8 F( M4 {& n
7 K" V- y- e, m+ g% E+ P10)花蚶--在温州市宴席中最为常睹的冷菜。花蚶进滚水中快速烫后就能够剥开食用，长短常好的补血原料。
  ~; u; f* o: R; f/ i# X% |温州传统年夜饭的十大热菜，道道有其吉利好彩头的名字！' B2 x# U7 g9 `
+ S5 p* b9 l. a
1)年年高降--炒年糕。年夜饭的第一个菜肴就是炒年糕，温州传统是喜好用腊肉来炒年糕，如古用梭子蟹、排骨、虾仁、干贝等等许多原料都能够搭配到炒年糕中！- l( c2 j( g7 E, T
  w' ^3 e$ @+ K" }- M; W/ P% ]
2)开门红凶--红烧肉。红烧肉不光好吃还有好寓意。现在这红烧肉也在提高，用梅干菜和笋干做成的扣肉更加鲜美！
$ v+ d; G) |. Z+ O. `9 l7 ?! I" D1 v- W# ]# I) `9 X
3)出息似锦--金针鸡。金针菇和当地鸡一路缓水来烧，脆爽的金针菇和鲜嫩的鸡肉在鲜汤中非常回味。
/ y* K6 f% @5 s6 D% U4 |, ~3 |
: m6 y: a; L. b8 H0 b8 I4)年年有余--清蒸黄鱼。在温州，这大黄鱼是宴席中不行短少的原料，在年夜饭中天然也是不成贫乏。温州人讲求整鱼制作，吃鱼要吃"齐鱼"，自始自终，年年有余！
; N' V3 `- \0 ?" y' @4 e' Z! e$ f  R. T2 P0 r) k
5)盘盘有财--盘菜烧肉。盘菜是一种只能在温州才有的食材，烹制后带着甜味，吃着很是嫩。看似家常却也是寓意深入，一份盘菜烧肉就代表了年夜饭每盘菜都是有财运的！! j% n9 r7 V* s
! }# U/ ]  |/ \
6)一炮挨红--泡胶。这个泡胶指的是把猪皮胶或鱼胶涨收后的称号。之前吃的是猪皮胶多，做的是酸辣口的，此刻吃的是鱼胶多，用的是高汤还到场了蟹肉，浓汤滑料，甚是鲜美！  l, @5 N, S3 D1 }0 y1 S

1 }; U' T& P' Y. @0 u. ?% q# P7)民清万代--粉丝墨鱼干。异常传统的温州菜，墨鱼干浸泡涨发后烧到硬烂，然后插手粉丝再一路入味。不管朱鱼干若何烧制，缕缕粉丝照旧本质！: ^. m9 Z5 W1 J: f2 A

9 A1 g. f  Q8 }  [4 a4 m  o8)百口悲散--三鲜汤。所谓三鲜汤实在建造的质料已跨越了三种，有鱼圆、肉圆、炸的鱼，另有多种蔬菜，整一个是大集会大鲜美！
0 x1 U. C/ f5 q6 P  k0 b( u1 {7 C+ p+ x/ N4 g7 f
9)大年歉收--温州敲鱼。这是一道最为着名的温州菜了！温州人喜好把鱼肉加淀粉用木槌去敲，敲的薄薄的入沸火烫熟，再切成条插足配料一同做汤。
% U+ T/ w; ~5 U! w( M
- p! Z' V: d1 ^  Y8 C- |3 i/ V+ G% l10)新年隆运--红枣八宝饭。糯米和紫米中插手红枣、桂圆、莲子、花死、芝麻、葡萄干、木樨、蜜冬瓜，吃的苦甜美蜜，吃的红红火火，新年隆运早来啊！& c4 K8 a% F  U
! C% a" E. W( ^
　3 b4 a, w6 _2 \# R( d% n# k  C& F. U$ \
年夜饭的变革0 X1 K' o; ~' w, g0 ]/ Z

8 Q9 O! ~+ i: V, q. z　　3 F/ O4 q( U5 A# M
温州人对过农历年非常讲究，即便是在商品十分匮乏的上世纪六七十年代，人们也总是想尽一切办法把年夜饭搞得漂漂亮亮的。
, J8 o' u2 }* s# M3 _
  V1 @" o$ u  `4 x4 h) E" [4 L　　4 f) C; Z9 W3 ^/ x
温州人习惯大约在农历十一月份就开始晒酱油鸡、酱油鸭、酱油肉、鳗鱼鲞，那时大街小巷总是晒着一串串、一竿竿的，谁家多就代表谁家富有。进入腊月十几农民就进城搭起棚子、架起磨粉机、燃起煤炉为城里人加工糖糕、松糕。每家少则十来斤，多则几十斤。这时大家也开始置办年货，当时购买很多商品都要凭票，有肉票、鱼票、油票、年糕票、花生票等五花八门，每家至少要一个人专职去排队购买，有时光是买上几斤年糕就要凌晨两三点钟去排队。到了农历廿四就要拜灶王爷了，家家户户都买来山芋、荸荠、冻米糖、花生糖等上供灶王爷，这时的孩子们是高兴无比的，因为灶王爷给他们带来了口福。$ H9 N$ @: a7 [7 T4 W
, O- j' n+ H* Y. y+ l& r
　　
5 s/ k6 n" g$ @6 N" F到了年廿九，年夜饭的前期准备就开始了。家家户户都蒸酱油鸡、鸭、肉、鳗鱼鲞，到处都是缕缕炊烟，香味扑鼻。年三十一大早就是最后阶段了，那时的年夜饭四个盘头的模式是基本一致的：酱油肉、酱油鸡或鸭、鳗鲞、花蚶。也有的人家用的是十只红色高脚碗，除了这四样再加上炸带鱼、拌芹菜、鱼饼、荸荠等，每盘菜都要码成碗状，在上面放一片红萝卜以示喜庆。晚上7时许一家人围坐在一起，夜饭正式拉开序幕了，第一道菜必须是炒年糕，寓意着年年高嘛，接着是鸡、鱼、猪蹄膀、扣肉笋干、三鲜（跟现在的火锅料相似）、炒墨鱼、炒猪肚等，甜菜就是红枣汤、桔子、荸荠羹之类的，但要凑足十道，寓意十全十美。那时没有电视，就是后来少数人家有了电视可也没有春节晚会，所以家人们总是喜欢一起喝着老酒、甲烧、乙烧，把一年的酸甜苦辣述说不停，孩子们则会趁这时追着大人要压岁钱，少则几元，多则10元。
4 l3 ?4 t7 |$ A; h( _* w& I/ g% G1 C. r( K
　　
- A, O/ M5 j4 x( }% ]/ l* q; H进入了上世纪80年代，各种票证退出历史舞台，人们对年夜饭的费神费力程度也有所减轻，口味也在不断变化。晒酱油肉、鸡、鳗鲞的家庭越来越少，“隆隆”的磨粉机声和“捣糖糕班”也消失了，不少家庭选择把年夜饭搬进酒店，但绝大多数人还是习惯在家吃年夜饭，但餐桌上的食品较之以往可就丰富太多了，盘头如海蜇、河蟹、鸭舌、九节虾，外加四个水果盘（鲜桂圆、草莓、荸荠、樱桃等），中间菜也是大鱼大肉了，鱼翅、鱼皮、海参、甲鱼更是司空见惯的菜色，但是第一道菜年糕的位置还是固若金汤，最遗憾的是吃不到当年那廉价的一二斤重的野生大黄鱼喽！现在的年夜饭的时间也比以前提早了，因为春节晚会在吊着大家的心，而孩子们的压岁钱也早已是以前的100倍了。
& ?5 U0 t0 ?2 G: `0 \' v% z5 H; V6 _; v7 t4 W- |
　　
" |  o! R; m9 j) K4 K; z6 p! `过年习俗1 I# X& ^6 ^4 l$ [

$ v* k( @" n9 T7 ?$ |　　' T9 v" _2 }, j6 h2 [: K
1.温州人过年非常讲究一个团圆，一般农历腊月廿四前出门在外的家人都要回家了，有句俗话“到了农历廿四，捣臼也要拿回家过年了。”三十晚上是不能外出的，不像现在，除夕晚上酒店、酒吧、电影院也是人山人海。
, a0 Z( r/ v- e: s$ v
6 h* G3 T9 ]5 b" O! I+ I　　9 T! ]( ]5 p) [% i2 s; k( e
2.三十晚上，要把家里的灯都点亮，包括阳台、走廊，吃完年夜饭，要把家里打扫干净，这些做法有辟邪、去陈旧之意。- ~! A2 f4 ^! }. a* Q

5 }4 ~+ k) v; }2 n　　' ?* s' F2 F! i
3.除夕零点的钟声响后要放“关门炮”，初一一大早起来要放“开门炮”。# a8 f0 v: F' w# h5 q  e, B6 d: `: @

0 l$ y3 y4 ?8 i' `, r　　$ R9 w8 h2 d+ f
4.大年初一家里面是不能扫地的，怕把来年的财运扫走了。

江心屿@

故乡的年味。。。。。。

江心屿@

年味，老家的那些老东东…… .

蹲街

:'(  一看这贴好想回国啊

江心屿@

々蹲街、潯愛ㄨ 发表于 2012-1-25 17:06
一看这贴好想回国啊

蹲街

江心屿@ 发表于 2012-1-25 16:07

看的我直流口水o(︶︿︶)o 唉 好几年买看到了

江心屿@

々蹲街、潯愛ㄨ 发表于 2012-1-25 17:09
看的我直流口水o(︶︿︶)o 唉 好几年买看到了

来，吃家乡的松糕。。。。。。。。。。。。。。。

寂静之雨

好想回去阿，可没钱买机票:'(:'(:'(

帝王剑

下次回中国 要在过年回:lol:lol:lol

柳毅

走  兄弟们 回家  吃饭

凡士林

流口水！！

yingyingxiang

流口水

chendo

浓浓的乡情尽在冉冉炊烟中，。。。想家了，。

华丽之夏

发这么多好吃的图片，太残忍了