杂酱面

sophye

各位大神 你们知道肿么做杂酱面？

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龙大伯母

从来没做过沙发，来抢一个

龙大伯母

搜一下有人做过的

°弃〝_o

主料：（六必居）干黄酱1袋，(天园酱园)甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，肥瘦肉丁(去皮)100g(超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁)，手擀面，

辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱……，

调料：料酒，生抽，姜末

1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

4 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，尅放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了

5 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码

1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

3 各种菜码可根据自己口味安排，越多越好，但是有些菜码需要做过水等的处理

4 菜码可以借助工具切细
网络搜索(°_°)

sophye

°弃〝_o发布于昨天 19:47
主料：（六必居）干黄酱1袋，(天园酱园)甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，肥瘦肉...

亲、你是自己试过了么？读的我一片混乱、 不过不明觉厉呀～～

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笑看人生11

sophye 发表于 2014-2-8 09:40
亲、你是自己试过了么？读的我一片混乱、 不过不明觉厉呀～～

我做过··我会做··

6月4号

俺会做····

6月4号

我是温州改良版的····和北京老杂酱面没得比····

买瓶海天黄豆酱，然后肉末放进去一起熬····放点老抽进去··

然后 黄瓜切成丝，煎蛋，然后切成丝····

最后面熟了··拌起来就可以了····

6月4号

过几天，我拌起来上图给你看看···

6月4号

放了黄豆酱··不用老抽了··

sophye

6月4号发布于昨天 18:47
放了黄豆酱··不用老抽了··

好呀～ 那我等你放照片了～ 主要能不能把制作酱汁的所有材料也拍下来、我可以一一去唐人街买、先谢谢了:)

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蓝鸟

6月4号 发表于 2014-2-8 18:47
放了黄豆酱··不用老抽了··

黄豆酱是什么样的？有图片吗？

6月4号

sophye 发表于 2014-2-9 09:08
好呀～ 那我等你放照片了～ 主要能不能把制作酱汁的所有材料也拍下来、我可以一一去唐人街买、先谢谢了:) ...

去食品店就问，海天黄豆酱···他们就知道·····里面味道已经很咸了·所以不要放其他材料

6月4号

蓝鸟 发表于 2014-2-9 09:10
黄豆酱是什么样的？有图片吗？

不是把····海天黄豆酱···网上搜一下··

sophye

6月4号发布于26 分钟前
[quote]"sophye 发表于 2014-2-9 09:08
好呀～ 那我等你放照片了～ 主...

很咸么？我比较倾向于淡口味的、话说、我上次就尝到一种杂酱面、酱汁的颜色倒是很深 我刚开始以为会很咸或者很重、结果一试、好好吃呀、味道轻轻耽误 口感很好、和颜色完全成对比了、所以我想自己也试着做做、太喜欢了～


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