寿司大神们，帮帮忙

夏天的雪1988 · 发表于 2014-4-16 23:10:46

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本人是开小餐馆的，以前是做中餐，现在想放点寿司打包。可是三文鱼买来不知道放软冰冰箱可以用几天，如果放硬冰冰箱在退冰，是否可行！！放时间久了。鱼不新鲜，怕把客人肚子吃坏了。可是鱼过两天用不掉就扔，又花费不起。真不知道怎么办！做寿司的朋友们帮帮忙！！！

路人甲乙丙丁？ · 发表于 2014-4-16 23:31:40

我自己开餐馆也会做三文鱼不能冻冻了就失去弹性口感不好还容易裂开冻过的给厨房煎或者别的熟的还差不多

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路人甲乙丙丁？ · 发表于 2014-4-16 23:34:32

至于鱼的保存我是鱼佬每天送的星期5送来用到星期天晚上就收了给厨房长久生意必须保证质量

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夏天的雪1988 · 发表于 2014-4-17 00:24:40

路人甲乙丙丁？发表于 2014-4-17 00:34
至于鱼的保存我是鱼佬每天送的星期5送来用到星期天晚上就收了给厨房长久生意必须保证质量 ...

哪请问放在软冰用保鲜膜密封最多能放几天呀！！！

路人甲乙丙丁？ · 发表于 2014-4-17 00:42:08

夏天的雪1988发布于9 分钟前
[quote]"路人甲乙丙丁？发表于 2014-4-17 00:34
至于鱼的保存我是鱼佬每天...

这个看你冰箱温度跟鱼的新鲜程度我餐馆3天后的鱼一点气味也没有鱼肉还很新鲜的。你鱼纸包包好点纸湿了换换动冰箱少开点次数就好点。

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like1988 · 发表于 2014-4-17 00:43:51

我的最高记录是放4天

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like1988 · 发表于 2014-4-17 00:46:10

主要还是看冰箱还有更换包鱼纸，每天都要换，还有盘子，冰箱要1度到3度

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Fml丶 · 发表于 2014-4-17 00:46:30

做寿司的的鱼必须要全部硬冰过才能用的。。?不然有细菌的！

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like1988 · 发表于 2014-4-17 00:52:11

Fml丶发布于4 分钟前
做寿司的的鱼必须要全部硬冰过才能用的。。?不然有细菌的！

说是这么说，可是用鱼量大来不及

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路人甲乙丙丁？ · 发表于 2014-4-17 00:56:38

Fml丶发布于9 分钟前
做寿司的的鱼必须要全部硬冰过才能用的。。?不然有细菌的！

碰见wasabi，细菌都哭了。

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夏天的雪1988 · 发表于 2014-4-17 00:58:42

Fml丶发表于 2014-4-17 01:46
做寿司的的鱼必须要全部硬冰过才能用的。。?不然有细菌的！

？？？、什么意思，硬冰过差能用？硬冰过的鱼不是口感会变吗？？？能否解释下

夏天的雪1988 · 发表于 2014-4-17 00:59:47

like1988 发表于 2014-4-17 01:46
主要还是看冰箱还有更换包鱼纸，每天都要换，还有盘子，冰箱要1度到3度

什么是包鱼纸？？？哪买的？？我怎么从来不知道有这东西？

Fml丶 · 发表于 2014-4-17 01:00:19

路人甲乙丙丁？发布于1 分钟前
[quote]"Fml丶发布于9 分钟前
做寿司的的鱼必须要全部硬冰过才能用的。。?不然有细菌的！...

?在零下40来度的温度都需要2～4个小时才能杀死！

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夏天的雪1988 · 发表于 2014-4-17 01:02:20

路人甲乙丙丁？发表于 2014-4-17 01:42
这个看你冰箱温度跟鱼的新鲜程度我餐馆3天后的鱼一点气味也没有鱼肉还很新鲜的。你鱼纸包包好点纸湿了 ...

什么是包鱼纸？？去哪买呀？用保鲜膜一样的吗？我是用保鲜膜包好，放在打包盒里密封的，这样保存对吗？

Fml丶 · 发表于 2014-4-17 01:02:35

夏天的雪1988发布于1 分钟前
[quote]"Fml丶发表于 2014-4-17 01:46
做寿司的的鱼必须要全部硬冰过才能...

在意大利做寿司的鱼必须要先硬冰过。。为了杀死细菌！ ?话说这个考rec得时候有教得！

来自: 华人街iPhone版

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