解惑—第一次做戚风蛋糕

一袭红裳 · 发表于 2014-4-17 17:27:51

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我查阅了很多戚风得食谱后才下手做得，用的“Farina tipo 00”、4个鸡蛋、砂糖、鲜奶、少许柠檬汁、一小小搓的盐、植物油，蛋清也打到位了，我没用称量，比例自己目测的，面粉也没筛过，结果烤出来味道也还好，但是比起蛋糕店买的总觉得太实，口感没那么松软（PS：我有朋友也做过，比例是量过，面粉也筛过，不过结果也是不松软）。我给老外尝过，认为我应该放小包的lieviti per i dolci（发酵粉，国内应该称泡打粉的东西），说这样会烤比较松软。想问你们蛋糕是怎么样？如何不放泡打粉而达到松软？
PS：奶油是自己买crema 加牛奶打发的吗？要加yogurt吗？最好写下详细教程配方，谢谢。
下面是烤的蛋糕图

来自: 华人街iPhone版

蓝鸟 · 发表于 2014-4-17 19:23:08

沙发，谢谢分享！

蓝鸟 · 发表于 2014-4-17 19:24:08

这个蛋糕我也没做过，等楼下回答人来解答。

一袭红裳 · 发表于 2014-4-17 19:37:39

没人解答吗，戚风蛋糕不是蛋糕入门,蛋糕底呀，会蛋糕的应该都做过

来自: 华人街iPhone版

白羊座女生 · 发表于 2014-4-17 19:42:24

说点我菜鸟的见解，做戚风一定要用低筋面粉也就是面粉的蛋白质含量在8.5左右，因为我还是菜鸟级的所以一定要用秤称量！推荐新浪的君之博客

Y-Melanie · 发表于 2014-4-17 19:50:13

你得放一包levure chimique 这样才会跟松软一点。。。

688036369 · 发表于 2014-4-17 20:08:20

好好吃饿样子饿

開心健康 · 发表于 2014-4-18 00:31:03

不喜歡吃甜點的路過

来自: 华人街iPhone版

小小蜜蜂 · 发表于 2014-4-18 01:05:53

谢谢分享

东泉国际 · 发表于 2014-4-18 02:27:58

烤的很好的呀

御海尚品 · 发表于 2014-4-18 03:03:34

楼主做的不错啊看起来很有食欲啊

一袭红裳 · 发表于 2014-4-18 18:07:28

Y-Melanie发布于昨天 20:50
你得放一包levure chimique 这样才会跟松软一点。。。

我也想说下次放点试试

来自: 华人街iPhone版

一袭红裳 · 发表于 2014-4-18 18:08:50

御海尚品发布于15 小时前
楼主做的不错啊看起来很有食欲啊

味道是还好，但我想要更加松软点，不知道蛋糕店怎么烤出松软的口感的

来自: 华人街iPhone版

一袭红裳 · 发表于 2014-4-18 18:10:36

蓝鸟发布于昨天 20:23
沙发，谢谢分享！

版主，蛋糕的奶油怎么打的，求配方过程阿，找遍美食版都是秀成品，你发个奶油教程吧

来自: 华人街iPhone版

一袭红裳 · 发表于 2014-4-19 17:05:19

纠结阿，美食区那么多会做甜点，那么多晒成品的，怎么就没好心人进来教授下我这个新手呢，有点郁闷了……

来自: 华人街iPhone版

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