做寿司的福利来了。。。

瘦猴

　　饭店里的沙拉酱，就拿香格里拉饭店的来说吧。
　　一般有以下几种。
　　1，千岛汁
　　2，凯撒汁
　　3，油醋汁
　　4，木梅汁
　　5，鸡尾汁
　　6，法国汁
　　7，意大利汁
　　8，黑醋汁
　　9，蓝芝士汁
　　其实沙拉的汁酱有很多，起码有40-50种以上的。这些只是比较常用的，可以和新鲜蔬菜，生菜直接拌食的。
　　我给你推荐两个吧，一个是千岛汁，一个是黑醋汁。
　　千岛汁：thousand island dressing顾名思义，这个酱呢看起来颜色和丰富就象大海里有许多个小岛一样。
　　做法：首先要有现成的蛋黄酱也就是一般的沙拉酱。超市里可以买到，“卡夫”“丘比”的都行，不过饭店里都是自己做，方法很简单，不过要看手法了，呵呵。拿3个生蛋黄，加入{法}芥末，盐拿打蛋器慢慢朝一个方向搅拌，大概3-5分钟后，你感觉有些粘了，慢慢往里面加油（油最好是橄榄油或玉米油）要不别的油打进去会有一种油腥味。加了油后呢就继续搅拌，让蛋黄和油充分吸收，只到看不见油蛋黄和油融合了慢慢变稠。然后继续在加油，（注意）油一次不能加太多，否则这个蛋黄酱就泻了。重复以上的步骤。最后你会看到3个蛋黄变成了一盆白白的酱而且打蛋器也很难搅得动了，这个时候王里面加白醋（最好是亨士的白酒醋）和柠檬汁。醋是酸性。有分解作用，加醋以后原来的酱会变得比较稀，这个时候就可以继续搅拌了。最后你可以尝一下味道。加点盐，白胡椒粉。OK了。自己做的沙拉酱基本完成了。
　　有了上一步的沙拉酱，然后我们在来做千岛汁了，首先做准备工作拉~呵呵（其实做沙拉和西餐是件比较愉快的事。）准备3个彩椒，也叫水果椒有很多种颜色的找3种颜色就行。红，黄，绿。如果没有的话就用本地的红，绿辣椒也行，然后就是酸黄瓜(pickle gherkins),罐装的小鸡尾洋葱，没有的话就用本地洋葱。then~番茜，（不知道你那边怎么叫这个）
　　有很多种叫法，有法国香菜，芫茜，欧芹。等等。英文是parsley.
　　然后是甜红粉，（paprika）辣椒仔（tabasco）.番茄沙司。
　　把上面的彩椒，酸黄瓜，小洋葱，番茜，切成很小的丁，不要切成泥，要不然会出水影响美观。加入先做好的 蛋黄酱里面拌匀，加入甜红粉，一点点辣椒仔，最后加入番沙司，半个柠檬的汁。颜色最后是粉红色的pink~~. OK！done!
　　千岛汁拌沙拉是最理想的汁。一般国内人都比较接受的。呵。

　　在来说说意大利黑醋汁吧，（Balsamic dressing）这个汁呢和千岛汁有本质上的区别，所以我推荐它，就因为是它们很不一样。因为它不是你想象中的是“酱”而是油。我们称它为油醋汁的一种，但是黑醋汁就因为它的独特所以在油醋汁里往往都会想到它。它有什么独特呢？一会就来告诉你，首先做这个汁的时候呢我们需要一瓶意大利Balsamic黑醋，这个醋是这个汁的灵魂，它因为经过多年的存放和发酵，让这种黑醋有种很特别的香味。有点酸，但是闻起来有种味蕾被打开的感觉，呵呵，你要试过才知道。应该超市有卖的吧，没有的话到当地卖西餐调料的地方去可以买到，一瓶可以用很长时间，做很多次。就是有点贵呵呵。不过能享受到正宗的味道，咱们也不缺那两个钱对吧。好了，言归正转。开始！
　　还是先做准备工作。1，橄榄油或玉米油一瓶。2白醋一瓶。3意大利黑醋（五年）5/1瓶。4{法}芥末少量。5洋葱一个。6肉蒜少量。7盐。8糖。9白胡椒粉。
　　做法：把以上所有原料放入搅拌机里（除了橄榄油和调味的盐，糖，胡椒粉）打匀，然后倒在一个容器里，你会看到是深褐色的，加入橄榄油，用打蛋器把油和刚才打的内容拌均匀慢慢 搅拌，约一分钟吧，然后调味，OK了。你看到的是表面是油，内容都沉淀在底下，那就对了。每次用的时候把汁晃动或搅拌一下就可以了。
　　这个汁也我最喜欢的。呵呵。适用于拌生菜，黄瓜，番茄。芹菜等等一些新鲜蔬菜类。很不错的，感觉很开胃。做餐前头盘也可以。
　　要做水果沙拉的话用千岛汁拌也是不错的选择，其实水果沙拉最理想的伴侣是鸡尾汁。呵呵，时间的关系下次在教你吧。

　　沙拉酱

　　材料:蛋黄2颗、白醋、柠檬汁、盐、糖、沙拉油。

　　把蛋黄2颗放入调理盆中，加入一大匙糖，如果不加糖会打很久可能会失败。

　　用搅拌棒打发打到蛋黄变浓稠略白即可，最好有搅拌机来打，因为需要有时间与耐心。

　　接著加沙拉油，这时因没有机器请另一位小天使来加沙拉油，之后一边搅拌(需要快一点)一边慢慢加，如果发现加沙拉油之后搅拌有点硬硬的感觉就停止，之后加点盐、一匙白醋。

　　千岛酱的由来
　　千岛酱，这种调味酱是以在美国的一处风景美丽的旅游地而命名的——千岛湖。
　　千岛湖离金斯顿不远，导游介绍千岛湖通着大西洋，一共1865个岛，湖中心是分界线，南边是美国的纽约州，北边就是安大略，大部分的岛都在加拿大这边，美国那边的有深水通着著名的Greatlakes（就是5大湖）。千岛湖水像大海一样深邃、碧蓝，像大洋一样广阔、坦荡，像镜子一样明亮、宁静。基本上每一个岛上都有一栋房子，有的很豪华，有的很普通，至于有没有人居住就不得而知了。

　　千岛酱的吃法
　　千岛酱适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。下面两款应该挺简单的。你可以试试：
　　火腿玉米沙拉（调理时间10分/4人份）
　　材料：火腿4片、黄瓜2根、玉米罐头150克，千岛酱适量
　　做法：
　　1.火腿切一半后切成宽1.5公分薄片。
　　2.黄瓜切成5mm厚的圆片。
　　3.玉米罐头要充分去汁儿。
　　4.把1~3混合在一起,放进器皿中，加入千岛酱。
　　要点：加新鲜洋葱或煮鸡蛋味道也会很好。
　　南瓜和煮鸡蛋沙拉（调理时间15分/4人份）
　　材料：南瓜1/4个、煮鸡蛋2个、咸肉（熏肉）2片、千岛酱适量
　　做法：
　　1.把南瓜洗好后种子拿出，用保鲜膜包好放到微波炉里加热5~6分钟。加热到用竹签能轻易穿透时取出切成适当的大小。
　　2.咸肉切成1公分长短，放到铺了烹调纸的耐热器皿中（摆放时避免重叠），先用微波炉加热之后，换烹调纸再加热2分钟。
　　3.把煮鸡蛋切成月牙形。
　　4.把南瓜和煮鸡蛋盛到器皿里,把咸肉散放里面,再加丘比千岛酱来调味。
　　要点：用微波炉很轻易就能作出脆酥的咸肉.可以多作一点保存起来。

　　千岛酱的制作方法:

　　千岛酱是用沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜、精制而成,并以特殊技术制造,自制的千岛沙拉酱,浓、香、滑的口感,让您吃的无负担,更健康、更美味。
　　做法：
　　(一)沙拉酱:
　　先将鸡蛋放果汁机内打匀,再徐徐放入沙拉油慢打之,最后加入糖、盐再打匀即成。
　　(二)千岛酱:
　　做好之沙拉酱加入蕃茄酱、腌黄瓜、打匀即可。 <

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