西媒体：广式点心塑造Tapas新模式 当传统中国点心遇上西...

绝迹的叶子

时间:2014-4-27 7:16:17 作者:  来源:欧浪网  编辑:梵音

西媒体：广式点心塑造Tapas新模式
当传统中国点心遇上西班牙葡萄酒
　　
　　欧浪网04月27日（记者 赵珉）报道，“广东话里‘点心’的意思就是‘触碰心灵’”，西班牙人这样诠释道。
　　
　　而当点心从中国远道而来至马德里后，这种原先被中国人当做早餐或是下午茶的特色餐饮则慢慢演变成了西班牙人的午餐或是晚餐。
　　
　　西班牙《La Razon》报纸这样评价中式点心在西班牙的发展现状。该报记者在原文中写道：“广式厨房里有2000余种点心的做法，而传统的吃法则是搭配中国茶。”“这是非常典型的中国式Tapas。



　　
　　不仅种类繁多，每一块点心造型也都不一样，而且馅料的搭配也非常讲究，有甜的有咸的，烹饪方法也不同。”的确，在丰富多彩的广式点心中，很难找到相同的味道。“制作广式点心的确需要一些技术，比方说从外形塑造上来讲就需要长期的经验积累才可以达到外观上的立体美观，另外，由于是面食，还要控制好不让它们在烹饪加热工程中不因为温度的升高而互相粘黏在一块儿，”一位从事点心制作的师傅介绍道。
　　
　　因此，面团的选料就需要具备极高的要求，高质量的米粉和小麦粉则成了首选，这样就为往里面填充猪肉、牛肉、虾仁或是其它的馅料奠定了基础。
　　
　　之后，可以通过放在蒸笼里蒸、煮或是烤的方式进行烹饪，在品尝过程中可以蘸取生抽、芝麻油或是辣油来进行调味。
　　
　　尽管说在馅料方面加入了传统的中国味道，但是在不同的国家，厨师们也会根据各国的国情和大众口味进行重新搭配。
　　
　　广式点心开始出现在西班牙人的餐桌上并且被人们所钟爱的主要原因是从视觉和味觉上都让人垂涎欲滴，同时还符合人们健康的饮食习惯。
　　
　　埃菲社的记者采访了西班牙一家著名广式餐饮集团的对外推广负责人 Miguel Ángel ，他说道“当第一家点心店在西班牙开张后，客人每次来用餐都能品尝到不一样的味道，这样，“点心”这个新式的餐饮品种就此开创了一种新型的流行趋势，并且在未来会发展得更好。
　　
　　现在，他们的菜单上有超过了30种不同口味的点心供客人品尝，他们的厨师也非常具有想象力，总是能创新出不一样的新菜肴，他们知道如何将东方传统的风味与西班牙人的饮食习惯相结合。“但是，”Miguel Ángel补充道，“这并不意味着我们会做出类似于海鲜饭之类的中国点心，因为我们始终贯彻着一条方针，就是越地道越好！”
　　
　　尽管在中国吃点心时是搭配着茶，在西班牙，人们在午餐或晚餐享用点心时最好的搭配却仍然是葡萄酒、香槟或是气泡酒。
　　
　　另外，时下最火的餐饮类书籍之一也是如何制作点心，例如近期被称为亚洲最好的甜品师傅Janice Wong联合著名的点心专家马建军出版了一本名为《Dim Sum》的书，虽然全部采用英文印刷，但仍然销量火爆，书内提及了92种不同的点心做法，从传统的到创新的，从甜味的到咸味的，甚至还有专门为素食主义者量身打造的点心做法，深受读者的喜爱。