不放油不焯水的红烧肉，你试过吗？

御海尚品

用料：
带皮五花肉  350克
冰糖 小粒的6、7粒
姜片 2片
八角  1个
香叶 2片
干辣椒 1个
黄酒  1大勺
老抽  2大勺
生抽 1大勺
开水  没过肉的

做法
1.五花肉选择带皮的，洗净，控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便烧一壶水，等下要用开水炖肉。
2.锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子翻一下，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
3.保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，知道表面微微焦黄，油分被逼出来。这样能够封住肉汁。
4.接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化。这样做类似的糖色，但又不是炒糖色。如果想好好的炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后小火翻炒，知道全部融化，开始冒泡，在把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。
5.等冰糖融化的差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。在倒一点儿黄酒、老抽生抽。翻炒至所有肉块都上色。
6.然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定要是开水，如果加入冷水的话，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够肉也还不酥，可以适当加水，一定要加开水。
7.一个小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就在炖一会。但一般来说是够了。就可以转大火收汁了。收汁的时候注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放的越多，收汁的时候汤汁就会越浓稠。汤汁收到差不多就可以出锅了。


这种方法我试过好几次了，口感非常不错，在这里分享给大家。

Linda999

谢谢，要试试！

蓝鸟

有时间试一试，谢谢分享！

Ss_•-•

看起来就有食欲！赞！！！

617200100

超市里卖的猪肉总是很肥

開心健康

谢谢分享

永盛装潢 Annie

不错 试试

美酒咖啡

好吧，我试试。


来自: 华人街iPhone版

疯狂的达人

　　 没试过，那应该会不好吃。